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小乌龟酥皮面包的烘焙制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-27  浏览次数:2454
核心提示:面团:高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,盐3克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克
 面团:

高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,盐3克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克

酥皮:

黄油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克

表面装饰:糖,蛋液,巧克力

小乌龟酥皮面包的烘焙制作方法:

1、将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比较厚的膜

2、加入黄油揉至扩展阶段后,放室温进行基础发酵。

3、基本发酵时制作酥皮。

4、基础发酵结束后,将面团排气并分割成40克,5克,12克的面团各8个,滚圆后松弛15分钟。

5、等待面团松弛时,将做好的酥皮分成25克一个。

6、面团松弛后,在案板上撒适量面包粉,将酥皮放上去,再放上松弛好的40克面团。

7、将酥皮向上拢,使酥皮覆盖大部分面团。

 

8、在酥皮表面蘸细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上。

9、将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到酥皮包下面做乌龟的头,将12克的面团分割成5块,分加盟搓成2头尖,中间鼓的长条,塞到酥皮包下面做乌龟的腿和尾巴。

 

10、将面团放在室温下进行最后发酵。

11、最后发酵结束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、预热烤箱箱,180度,上下火,中层,烘焙20分钟。

13、出米后移到烤网上,放凉后用巧克力画上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法:

1、在室下软化黄油,将低粉科学馆

打粉混合过筛备用。

2、将黄油打软,加入糖,搅打至颜色变浅,体积变大。

3、分次加入蛋液,每加一次后,充分搅匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。

4、加入过筛的低粉和泡打粉,拌匀。

5、放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。  

编辑:foodqa

 
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