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苹果四层糕

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-29  浏览次数:2528

 
    工艺流程:原料选择→处理→配料→煮制→烘干→成品包装?
    操作要点?
  1.原料选择:宜选择富含酸分的品种,如红玉等,以七成熟、不经久藏的原料为好。

  2.原料处理:将鲜果去皮、切分、去核,入打浆机打成细浆,并用柠檬酸将浆液调至pH值为3,备用。?
  3.配料:苹果浆24公斤、砂糖 22公斤、麦芽糖浆4公斤、苯甲酸钠35克、琼脂100克。?
琼脂处理:将琼脂100克切碎,加水浸泡4小时,沥出,再加水1升,缓缓加热至全部溶化成浓厚胶液备用。?
  4.煮制:把上述各料全部混入锅中,加热煮沸10分钟~15分钟,趁热倒入方形浅盘内,摊成0.3厘米~0.5厘米厚的薄层,静置。?
  5.烘制成型:把上述摊好的浅盘入烘干机以60℃烘至半干韧的薄片,冷却后揭起,一块一块叠成约3厘米厚的叠块,再切成3×5厘米的小方块。 粘补糖粉,再排列在烘盘上,以55℃烘至含水量不超过 18%为止,冷后包装。

  6.成品包装:用玻璃纸把每一叠块紧密包裹,再用透明塑料盒每10块作密封包装。?
    本品除供作糖果直接食用外,还可供餐馆作“拼盘”菜谱的配料,冷饮店冻藏后作冻糕供应也可。
 

 
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