食品伙伴网服务号

辣味馒头的制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-11-13  浏览次数:2745
   1、配料:标粉10公斤、水5公斤、发面1公斤、辣酱1公斤、植物油1公斤。

    2、工艺流程:和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。

    3、操作要点:⑴按配方在面粉中加入50℃左右的水,人工或机器调匀。调制时加入适量自然发酵好的发面团,留一部分下次用。面团放到保温器具中发酵4-6小时。发酵温度最好控制在25-30℃。注意:调面不可过硬,面团过硬馒头不松软,过软则难以成形;发酵不可过度,否则馒头有酒糟味。⑵面团中和:发酵面团冷却至10℃左右时,加入适量碱水,反复搓揉,至无酸味(pH值为6-6.5),后稍饧一会,即可成形。⑶成形:在辣酱中加入适量碘盐,将面团压成面片状,先涂油脂,后涂辣酱,卷成桶状,按馒头需要大小切成雏形,从两边反方向旋一下,两边叠起即成开花状馒头坯。⑷蒸制:蒸制需用急火。即先将水烧开,然后将馒头坯放入,在最短时间内将坯蒸透蒸熟。⑸包装:如馒头需作商品出售,则趁热将馒头单个或多个密封包装,然后自然冷却到室温。

    以上是馒头的一个经验工艺,实际可加工出更多不同风味的馒头,如蔬菜馒头,果酱馒头等。

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.021 second(s), 13 queries, Memory 0.93 M