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鸡蛋饼

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-15
核心提示:原料配方 面粉10公斤、白糖8公斤、鸡蛋8公斤、粗豆馅21公斤、起子25克、水适量。 制作方法 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开,蛋黄和白糖搅拌均匀,蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将两者混在一起,加入起子和水搅拌后,加入面粉,调制成面糊,将面糊装入漏斗内,往铁板上(似煎饼


    原料配方 面粉10公斤、白糖8公斤、鸡蛋8公斤、粗豆馅21公斤、起子25克、水适量。

    制作方法 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开,蛋黄和白糖搅拌均匀,蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将两者混在一起,加入起子和水搅拌后,加入面粉,调制成面糊,将面糊装入漏斗内,往铁板上(似煎饼烙子,温度150~160℃)浇成直径为6厘米的饼片,烤成底面深黄色,表面布满小气泡,将饼片翻个过,略微烤一下。铲下,冷却备用。将一张饼片表面抹上豆馅,将另一张合上,豆馅夹在中间即可。

    附:粗豆馅制法 将小豆5公斤洗净,煮烂后装入布袋内挤出水分,再将砂糖10公斤、糖稀0.5公斤,盐0.05公斤和挤去水分的小豆倒入锅内熬制,边熬边搅拌,制成浓糊状,冷却后备用。

 

 
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关键词: 鸡蛋饼
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