食品伙伴网服务号

素肉与素肉干产品

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-01
核心提示: 说到素食,人们总以为与佛教有关。其实从春秋战国时代起,素食观念就已逐渐深入人心,而这时距离公元1世纪前后印度佛教传到内地
    说到素食,人们总以为与佛教有关。其实从春秋战国时代起,素食观念就已逐渐深入人心,而这时距离公元1世纪前后印度佛教传到内地还有八百年。虽然两者没有本质关系,然而佛教推广和创造素食的成就无可置疑。
    不过,传统素食食品一般至只在菜肴方面有所发展,真空包装的即食食品也只是一些卤豆干类的食品。而像素肉干这样类似牛肉干的全素食品还非常少。
    外来洋快餐、油炸食品给人们带来方便、快捷美味的同时,也带来了儿童肥胖症等多种病症。为了追求更健康的生活,如今的人们更倾向于选择健康、营养、美味的小食品和休闲食品。如此一来,素肉干这种高营养、低脂肪、方便快捷的美味食品便日渐受欢迎了。
    和我们日常所见到的肉质食品不一样,素肉干是以大豆蛋白为主原料,经挤压进行糊化、熟成、成型的类似牛肉干的素食品。其中的大豆蛋白 粉经150℃以上高温充分糊化后,完全可以被人体吸收。食用素肉干,消费者不仅可以得到动物肉高营养和高蛋白,还可避免由高脂肪、高胆固醇等引发的病症。
    素肉干的产品优势
    经过测定,消费者食用物理挤压将物料α进行完全糊化的产品后,营养吸收比食用生物酶解产品的提高20%,比直接食用原料提高30%-50%。
    以大豆蛋白为原料经物理挤压进行糊化的产品,在食用后能获取人体所需的低脂肪高蛋白质,这种高营养吸收很难在普通食品中找出替代品。所以,用大豆蛋白加工的素肉产品将成为未来食品加工的主要原料,也是食品加工企业为创造“安全、健康、营养”食品的主要基础。  素肉已在食品中应用,特别是在猪肉涨价后,更被当作猪肉替代品。其实猪肉可用蛋白含量高的素肉替代,但素肉类制品却无法用动物肉替代。通过先进工艺,素肉干可以制造出很多“营养、健康、美味”的保健食品。
    消费者食用动物肉类后,在得到高营养、高蛋白的同时,也会产生因高脂肪、高胆固醇等问题引起的病症;而食用植物蛋白素肉,在得到高营养、高蛋白、美味享受的同时,不会产生这些病症。
    与动物肉类不同,植物蛋白素肉蛋白质含量达60%以上,在蛋白凝固性作用下,素肉干各种性状不仅可与牛肉干相媲美,口感风味还有所超越。所以在不远的将来,植物蛋白素肉干将成为休闲食品中的主要品种,在中国台湾、日本等地,它们甚至已经成为消费者首选的休闲食品。
    素肉风味产品
    风味素肉粒
    应用于方便面汤料包。其成本比使用肉类制品低几倍,而且产品量轻、风味足,冲水后达到95%的浮粒,绝对是消费者吃得到、看得到、满意度超过肉类制品的风味产品。
    风味素肉块
    肉粽是江南着名民间小吃,端午节期间销售更是火爆。由于多采用五花猪肉,使素食者或年轻人不敢多食。如果用风味素肉块代替其中的五花猪肉,那不仅可提高肉粽口感,增加质感风味,无论素食者还是怕油腻的年轻人均可放心食用。
    素肉粒(酱类制品专用)
    可广泛应用于下饭或做菜常用香辣酱、豆豉酱。酱制品企业选用优质瘦猪肉或瘦牛肉作原料通过油炸、熟化来提高产品品质,但是生鲜肉经过油炸后,口感和营养严重破坏,而且动物瘦肉油炸后严重收缩,成本随即提高,得不到消费者认可。酱类制品专用素肉粒不仅提高酱制品风味及口感,还可节约成本和延长酱制品保质期。
    风味素肉类制品
    动物源产品出口难度大,很多企业放弃出口。风味素肉类制品的产生,则给了食品加工企业带来商机。它完全可以代替动物源产品,做到无动物肉含量;相同成本下,风味、口感、状态完全优于动物源产品;可用在素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨、素肉调料,为佛教圣地菜肴必选原料。
    素肉干的出色应用例子:川式酱香烤鸭
    卤制:一品鸡肉提取物6903A、一品牛肉提取物牛膏20258
    后期拌料:一品五香烤肉粉10251、一品烤鸭精油3095,芝麻提取物3026,一品鸡肉提取物6903A、一品豆香风味提取物80624
    我们相信,随着人们对生活品质的要求越来越高,会有越来越多的人选择素肉干制品,而素肉干制品则将会成为新一代健康、安全、营养的风味食品。 
编辑:foodnews

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.019 second(s), 14 queries, Memory 0.89 M