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臭豆腐的制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-11-28  浏览次数:60464
核心提示:无敌臭豆腐第一步,制作臭卤水方法有两种: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。 2)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮


    无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有两种:
 
    1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。
 
    2)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。
 
    无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下:
 
    1) 新鲜豆腐切成小块,放白布中间。 

    2) 把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
 
    3) 包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
 
    4) 用木板压上,压上重物[建议用哑铃,铅球也不错]压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
 
    无敌臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了! 

    制作好的臭豆腐材料,有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种: 

    一、油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
 
    二、麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。
 
    三、碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。

 
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关键词: 臭豆腐 制作 方法
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