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彩色米豆腐加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-08  浏览次数:2732
    用大米加工米豆腐,1千克大米可出6千克~7千克豆腐,如做成彩色,既好吃又好出手,价值可成倍增长,技术容易掌握,是小本经营的好项目。
    1.选料
    原料主要是大米和石灰,其次是各种食用色素,大米以早中晚稻品种为好,碎米也行,但为保证质量,最好不选;粳稻、糯米不用,因其黏性太重,不易加工。石灰要粉状新石灰,生的为好。
    2.浸泡
    米浸泡时要拣尽杂物,淘干净。然后加入容器中,加水至淹米3厘米左右为宜,每千克米放50克石灰,灰要先调成溶浆,加入水的米要拌匀。浸泡时间3小时~4小时。泡到米变成浅黄色,略带苦涩味后,取出在清水中洗净。
    3.磨浆
    磨浆时水和米的比例为2∶1左右,此时可按你需何色而加入色素。
    4.煮浆
    在干净的铁锅里放入适量的水(1千克米放2升水),然后倒入磨好的米浆,煮浆时要一边煮一边搅。开始用大火,煮到半熟时改用小火,边煮边搅,煮熟即可。
    5.成型
    煮熟的米浆变成糊状,此时趁热倒入预先设置的容器中,容器的大小以米豆腐的厚薄来定,一般为3厘米为宜。容器内要铺白薄布,厚薄要均匀,待冷却后彩色豆腐就制成了。大豆用此法也可做彩豆腐。
    米豆腐一般头天晚上作好第二天早起上市。如果第二天卖不完,可存放在阴凉处,忌水泡,那样会失去光泽。下次加工时可再一同煮。
 
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