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清水醪糟(大竹醪糟)

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-06  浏览次数:1320

原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克

制作方法

1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放下瓦钵内,加清水淹没浸泡1小时,用筲

箕沥干。

2.木甑放置蒸锅上,待甑内上汽之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1.5小时。

糯迷蒸透心后,倒在筲箕内摊开,用10千克清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温

度保持在30~32℃。

3.将蒸熟的糯米舀入拌料的瓦钵内,把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、红参、砂仁、白蔻、

桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料,加工制成的粉团)碾成细粉,顺着一个方向用

手均匀地加入,然后,再将米捧入专用发酵的瓦钵内抨平,于中心处挖一个深,宽各6厘米

的圆洞。钵面用消毒布帕盖严,盖上木盖,外面罩上麻袋(或棕衣、草帘),放入专制的发酵

窝内发酵。

4.发酵时,由于季节不同,所需温度应保持30~32℃。发酵时间夏季一般24小时、冬季

48小时,春、秋季36小时,醪糟在发酵钵内浮起,可以转动,待中心气洞内完全装满汁水即

成。

产品特点 色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清

热解署作用。冷、热食均宜。

 
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