食品伙伴网服务号

红薯片加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-04-14
将鲜红薯加工成油炸红薯片,不仅可增值几倍到十几倍, 而且可成为受人们欢迎的营养食品,其外观金黄晶莹,色鲜味美,酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鲜桔皮粉。加工过程如下:
    1.选料:在红薯收获季节,选适度成熟的鲜红薯,削去根须,削除虫烂薯,最好边挖边选,不让鲜红薯干浆。
    2. 洗净:将选好的鲜红薯放入筐中,用清水洗涤,除去污物和泥沙。对过大的鲜红薯,应对半切开再洗。
    3.蒸煮:将洗净、沥干水的鲜红薯,放入大锅中。加水,盖严锅盖,用大火猛煮,直到将鲜红薯煮熟,煮透。
    4.捣烂:将蒸煮过的鲜红薯,倒入缸内,用棍棒进行捣搅。边捣搅,边撒上白芝麻和鲜桔皮粉,一直将煮熟的鲜红薯捣烂成泥。   
    5.切片:将捣烂的薯泥放入成型的模具内,制成长条砖块状,抹光表面,经冷却7~8个小时,待薯收水爽干不粘时,用刀切成长条形薄片,晒干备炸。
    6.油炸:宜选用精制的植物袖炸制,以米糠烧,然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸抽先沉后浮,待呈淡黄色时,即可从油锅中捞出。
    7.包装:从油锅中捞出的虹薯片。经沥干油和冷却,便可用印有商标的专用食品包装袋包装,重量按包装上所标示的称足,然后封口、装入纸箱,就可出售。
 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 3.493 second(s), 582 queries, Memory 2.4 M