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一种香菇源犬粮诱食剂的工艺流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-28  来源:宠物食品联盟  浏览次数:64
核心提示:目前市面上的犬粮诱食剂大多采用动物蛋白做原料,主要使用各类动物的肝脏或不同肉类做底物进行反应。与动物蛋白相比,食用菌蛋白的资源密度高、再生速度快、加工便捷、卫生条件更易被管控、产品香气更柔和。且食用菌中的多糖成分有调节肠道微生物的作用,对宠物狗的健康有益。
  诱食剂是一种常用于动物饲料的风味添加剂,起促进采食量的作用。随着人们对宠物的关注和爱护越来越高,宠物能否吃得健康和满意已成为主人关注的重点,这导致宠物食品对风味的要求尤其突出。
 
  犬粮诱食剂即是风味改善剂也是营养添加剂,其风味物质主要由美拉德反应形成,部分产品还会用香精复配来增强香气。而其营养价值主要源于犬粮诱食剂的底物和制备过程中添加的部分营养添加剂。
 
  目前市面上的犬粮诱食剂大多采用动物蛋白做原料,主要使用各类动物的肝脏或不同肉类做底物进行反应。与动物蛋白相比,食用菌蛋白的资源密度高、再生速度快、加工便捷、卫生条件更易被管控、产品香气更柔和。且食用菌中的多糖成分有调节肠道微生物的作用,对宠物狗的健康有益。
 
  一种香菇源犬粮诱食剂的工艺流程
 
  1、以重量份计,将25份新鲜香菇用清水洗净后粉碎成小颗粒,将70份水与粉碎后的香菇充分搅拌混合,加热至50°C,用食用酸调节pH值为5.5,加入0.1份食用菌水解酶,恒温搅拌3小时,再加热至95°C灭酶,持续15分钟,冷却至室温,以8500转/分钟的转速高速离心15分钟,取上清液得到所述的香菇酶解清液。
 
  2、取85份所述的香菇酶解清液、4份木糖、1份甘氨酸、1份半胱氨酸盐酸盐、1份谷氨酸、1份硫胺素和2份酵母提取物充分混合,在95°C条件下恒温反应2小时,稍稍冷却后得到所述的美拉德反应物。
 
  3、取85份所述美拉德反应物,控制在65°C,将15份麦芽糊精缓慢加入到美拉德反应物中,边搅拌边加入,充分溶解后用剪切头进行高速剪切5分钟,需注意控制泡沫的产生,消泡后加入0.3份山梨酸钾和0.15份焦磷酸钠并充分溶解。冷却至室温,用食品级磷酸调节pH值为3.3。
 
  此香菇源犬粮诱食剂的优点
 
  1、此香菇源犬粮诱食剂的原料为新鲜的香菇,并非干品香菇,且新鲜香菇需粉碎成小颗粒或糜状再使用。这样可确保香菇中的蛋白成分被充分利用的同时保留香菇特有的风味,此外粉碎后进行酶解可更有效提取出其中的多肽物质,同时提高与水的接触能充分提取出香菇中的多糖。
 
  2、使用特定的食用菌水解酶对香菇进行酶解,不同于传统的蛋白酶与纤维素酶的复配使用,食用菌水解酶在各种酶的配比上更合理,能更有效的促进水接触香菇中的多肽和氨基酸。
 
  3、此外通过离心分离这种物理方法提取香菇酶解清液可有效避免香菇酶解液中氨基酸序列的变化,且去除不可酶解的悬浮物可使最终诱食剂产品的状态更佳,状态更稳定。
 
  4、使用木糖作为还原糖进行反应,木糖是五碳糖,其在美拉德反应时的反应速率要高于葡萄糖为代表的六碳糖,有效提高生产制备的效率的同时,能避免长时间高温的反应导致部分含硫成分如半胱氨酸盐酸盐和硫胺素在美拉德反应中过度反应,产生不良的糊味,改善香气质量。
 
  5、采酵母提取膏,其饱满持久的酱香和肉香及较粘稠且均匀的流体状态对诱食剂的香气、稳定性和产品状态有很好改善作用。
 
  6、使用麦芽糊精与美拉德反应物进行剪切,能有效提升香菇源犬粮诱食剂的固形物含量,提升产品稠度,改善产品状态,此外麦芽糊精还可作为载体,起稀释、填充作用,提升产品防潮性能并增加香气稳定性。
 
  7、焦磷酸钠对猫狗有强大的吸引力和促进食欲作用,少量添加可提升诱食剂的适口性和耐口性。
 
  8、采用磷酸将产品pH值控制在酸性,一方面可满足犬对于酸味口感的偏好,另一方面可有效抑制有害菌的产生。
编辑:fmt1592210117

 
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