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果品涂蜡好处多

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-05-28
核心提示:减少果实的水分蒸发 采收后的果品在贮藏、运输、销售过程中,尤其是货架期,仍进行着自身的蒸腾作用,使果实不断失水(严重时失水率达5%以上)。

减少果实的水分蒸发 采收后的果品在贮藏、运输、销售过程中,尤其是货架期,仍进行着自身的蒸腾作用,使果实不断失水(严重时失水率达5%以上)。如果果皮出现皱缩,商品价值将大大减少。果实的蒸腾作用,主要是通过果皮上的皮孔进行的。涂蜡后,果实表面会形成一层薄蜡膜,使这些皮孔被封闭,从而抑制蒸腾,降低水分的散失量。

延长贮藏期和货架期 果品涂蜡后,由于果皮气孔在一定时间内被封闭,从而降低了果实的呼吸强度,并使过氧化物酶、多酚氧化酶的活性受到一定程度的抑制,果实内的源乙烯向外释放速度减缓,果实的新陈代谢活动降低。气调贮藏的果品,在解除气调之后进入货架期时,由于氧浓度的突然升高,极易促酶褐变,出现烂坏现象。实践证明,涂蜡苹果的货架期一般可延长5~7天。

有助于果实防腐 蜡液中一般含有保鲜剂,既可增加果实的美观度,减少自然失重,延缓果实衰老,又可防治果实在贮、运、销中出现的致腐真菌病害和某些生理病害。

编辑:foodqa

 
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关键词: 果品 涂蜡 好处
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