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菠菜的冷冻贮藏

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-01-12  浏览次数:206
核心提示:冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风凉藏二种。

冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风凉藏二种。

(1)普通冻藏法  选择背荫干燥处,沿东西向设阴障,在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟,其规格因地区气候条件而异,在北京地区沟深多为15厘米左右,宽度依菠菜把大小和摆放数量而定,一般为30厘米左右,然后在沟底铺一层细沙,待气温稳定降至0℃以下,再将菠菜捆成把入为,随即盖一层细沙,随着天气的变冷,分期覆土,其覆土厚度和次数因地区气候条件而定,北京地区多分为2~3次覆土,总厚度为17~20厘米,在严寒季节可在上面再加盖草苫,保证沟内温度为-6~8℃,使叶片结冻,但根部不结冻。

(2)通风沟冻藏法  此法基本上与普通冻藏法相同,其不同点是,沟深12~15厘米,宽100~200厘米,在沟底沿走向挖2~3条深、宽各20厘米的通风道,并在通风道上横架单层秫秸,其上放菠菜,菠菜上再进行薄层覆盖,以后再分期覆盖,其覆土方法同普通冻藏法。沟内的通风道露出地面,初期应敞开,以利降温,使菠菜冻结,以后随天气变冷逐步堵塞。开春后,地温上升,再把通风道的草把子逐步移开。

冻藏的菠菜上市前从沟中起出来,放在菜窖或稍高于0℃的室内经3~5天自然解冻,完全恢复后,再整理出售。

编辑:foodqa

 
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关键词: 菠菜 冷冻 贮藏
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