第7章谈及了某些鱼类中的鲭鱼毒素。这些毒素是由于鱼类在不当的贮存温度下腐败导致高含量组胺而引起的。
有迹象表明，腐败能导致产生其他毒素（如生物胺，如腐胺和尸胺等）。即使没有组胺形成，这些毒素也有可能导致疾病。曾经有过一些关于几种鱼类导致这种疾病的报道。FDA也曾收到很多消费者关于食用了腐败的虾而引起疾病的投诉。
FDA打算进一步考察腐败与疾病之间的关系。一旦对有关影响健康的原因有了较好理解并提出了适当的控制措施后，指南将予以公布发表。
同时，FDA要求，有兴趣的各方如果有关于潜在危害这方面的资料，应向FDA提供。
