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美国HACCP指南专题
第1章 介绍
第2章 制定HACCP计划的步骤
第3章 与品种相关和与加工相关的潜在危害
第4章 来自捕获区域的病原体（生物的危害）
第5章 寄生虫（生物的危害）
第6章 天然毒素（化学危害）
第7章 鲭鱼毒素（组胺）的形成（化学危害）
第8章 其他与腐败有关的危害（化学危害）
第9章 环境中的化学污染物和杀虫剂（化学危害）
第10章 甲基汞（化学危害）
第11章 水产养殖药物（化学危害）
第12章 时间/温度不当引起病原体生长与毒素形成（除肉毒梭菌外）（生物危害）
第13章 肉毒梭菌（Clostridium botalinum）毒素的形成（生物危害）
第14章 由干燥不充分引起的病原体生长和毒素生成（生物危害）
第15章 水合糊状混合物中金黄色葡萄球菌毒素的形成（生物危害）
第16章 蒸煮后病原体的残存（生物的危害）
第17章 巴氏杀菌病原体的存活（生物的危害）
第18章 巴氏杀菌及某些蒸煮过程后病原体的污染（生物危害）
第19章 致敏剂、食品不耐性物质和禁用的食品/色素添加剂（化学危害）
第20章 金属杂质（物理危害）
第21章 玻璃杂质（一种物理危害）
