（一）概述

膨化锅巴是以大米粉或小米粉为主要原料，再加人淀粉，经螺旋式自熟机膨化后，使之à化，再经油炸而成。该产品的体积比锅巴口膨松，口感酥，含油量低,省设备，能耗低，加工简便。

 (二)原料与配方

   米粉：90千克；

   淀粉：10千克；

   奶粉：2千克。

调味粉的配方：

海鲜味：味精20％，盐78%,花椒粉2%。

麻辣味：辣椒粉30%，胡椒粉4%,精盐50%,味精        3%,五香粉13%。

孜然味:盐68% , 孜然20%，花椒粉9％，姜粉 3%。

（三）工艺流程

米粉、淀粉、奶粉→混合→润水搅拌→膨化→晾凉→切段→油炸→调味→称重→包装

 （四）操作要点

①混合、润水搅拌，将粉料按配方充分混合。然后边搅拌边用喷壶洒30％的水，加水量应随季节而变化。在夏天，若温度在32℃以上，则加水量为32%。

②膨化：开机膨化前，先将一些水分较多的米粉放人机器中，然后开动机器，使湿料不膨化，而容易通过喷口，运转正常后再加人水分占30％的半干粉。出条后，如条子太膨松，则说明加水量少；如出条软、白，无弹性，不膨化，则说明粉料中含水量多。要求出条后条子半膨化，有弹性，有熟面颜色，有均匀小孔。

③晾凉、切段：出来的条子用竹竿挑起，晾几分钟，然后用刀切成小段。

④油炸：当油温为130～140℃时，放入切好的半成品，料层约厚3厘米。下锅后将料打散，几分钟后打料时有声响，便可出锅，出锅前为白色，放一段时间后变为黄白色。

⑤调味：炸好的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加人各种调味料，使其均匀地洒在锅巴表面上。