（一）概述

玉米早餐粉是以玉米为主要原料，经膨化、磨粉，再调配其他辅助原料加工而成。该产品可直接用沸水冲食，快速方便，口感细腻，气味纯正芳香，较好地保持了玉米的特有风味。从营养学的观点看，玉米中富含矿物质、维生素、必需氨基酸等营养成分，具有助于发育和延缓衰老的辅助功能。玉米因口感粗糙而受到人们的冷落，经膨化后质地变得柔软，口感风味都得到改善，消化吸收率提高，达到了粗粮细做之目的，且物美价廉，经济实惠。

（二）原料与配方

膨化玉米粉：80千克；

喷雾大豆粉：8千克；

砂糖粉：12千克；

芝麻：少量。

（三）工艺流程

玉米→清理→去皮→破碎→提胚→精制→膨化→粉碎→混合→成品

（四）操作要点

①去皮：将干净的整粒玉米放人立式金刚砂米机，一般需  剥皮3次。

②破碎：将去皮的玉米用破渣机破碎，再将碎粒放人组合式风筛比重提胚机，提取胚芽。

③配料前，所用砂糖粉要过筛，原料混合均匀后最好再过一次筛，以使早餐粉混合均匀。

④膨化：用膨化机挤压膨化提胚后的玉米植，膨化后经粉碎机粉碎成玉米粉，一般出粉率为70％左右。在粉碎时将芝麻一点一点地加人，与玉米一同粉碎。

⑤混合、包装：将大豆粉、糖粉、膨化玉米粉加人搅拌机中混合搅拌，使其混合均匀，然后过60目筛，称量，包装。

 （五）质量指标

黄色粉状，具有玉米香气，无结块，用开水冲调后即成糊状。香味浓郁，复水率在90％以上几水分含量≤5%，蛋白质含量在8 %左右。