（一）概述

板栗原产我国，已有3000多年的栽培历史。由于板栗营养丰富，风味甘美，常被制作成多种产品。如栗子罐头、栗子酱等，很受人们的喜爱。板栗栗仁干物含碳水化合物、淀粉、蛋白反等，是制粉的好原料。

（二）原料与设备

板栗挤压膨化机、烘箱。

 （三）工艺流程

板栗→干燥→剥壳去皮浸→泡护色→热烫杀酶→切碎→烘干→挤压膨化→过筛→包装→成品．

（四）操作要点

①原料：要求去除病栗、烂栗,为无虫蛀和新鲜的板栗。

②取栗子经55 ℃烘烤数小时，人工剥去种皮。

③浸泡护色：板栗去皮后立即投入护色液中，浸泡4 ～6小时。护色液由3％明矾、 0.1％亚硫酸氢钠加入去去子水配成。 

④ 热烫：将栗子在90 ℃热的护色掖中烫2 ～3分钟。

⑤切碎：用多功能破碎机切成1 ～ 2厘米大小的颗粒。

⑥蒸煮：用热水蒸气蒸半小时，将板栗碎粒蒸熟。

⑦ 烘干：采用远红外线烘箱在55 ～ 60 ℃下烘烤   8 ～ 10小时。

⑧膨化：采用挤压式膨化机（PJ-20型）进行，中心温度为160 ℃。

⑨磨粉：用超微磨粉机，细度约为80-100目。