（一）概述

红芋又名甘薯、番薯、红薯、白薯、山芋、地瓜、红苕等。每100克可食部约含水分73.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.6克，碳水化合物23 .1克，此外还含有大量的维生素和矿物质等。中医认为，红芋味甘性平，无毒，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之功效。

（二） 原料与配方

  薯泥：100克；     芝麻：1克； 

  鸡蛋：3克；       辣椒粉：0.1克；

  奶油：2克。

（三)主要设备

家用微波炉：微波频率2450兆赫。

（四）工艺流程

鲜薯→挑选→洗净→蒸熟→冷却→去皮→捣烂→拌料→成型(2毫米厚）→微波处理→真空包装→ 成品

（五）操作要点

    ①挑选新鲜的红薯，除去烂疤、虫眼等，然后用清水洗净上锅蒸熟。

    ②将蒸熟后的红薯冷却后去皮，捣烂，拌入其他原料，然后成型。

    ③将成型后的红薯泥进行徽波处理，功率为750瓦，时间1.5分钟左右。然后采用真空包装。