（一）概述

马铃薯含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素、果胶、纤维素、无机盐等，营养丰富。经微波膨化将马铃薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各种营养成分；徽波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、无油、不含强化剂和防腐剂，老幼皆宜。

  采用微波膨化生产马铃薯片，最大限度保护了原有营养；在生产过程中，不采用长时间高温，可有效地避免维生素C损失；产品生产周期短、适宜于流水作业，工艺简单，成本极低、适宜于进行大规模生产。

（二）原料与配方

    马铃薯：96.5；

    食盐（一级）：2.5%;

    明胶（食用级）):1%。

（三)主要设备

微波炉：微波频率2450兆赫，功率0 ～750瓦。

（四）工艺流程

                                      明胶、食盐、水

                                                 ↓                                               

   原料→去皮→切片→护色、浸胶、调味→微波膨化→包装→成品．     

 （五）操作要点

①原料：选择无霉、无虫、不变质、无芽、无青色皮，贮存期小于一年的马铃薯。

②配制溶液：考虑原料的褐变、维生素c损失、品味调配，所以溶液要兼有护色、调味等作用，且应掌握时间。

量取一定量水分，加入食盐2.5%、明胶1%，加热至100℃全部溶解。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。

③去皮：土豆去皮切分，深挖芽眼。切片厚1 ～ 1.5毫米，薄厚均匀一致。

④护色及调味：先将土豆片放人沸腾溶液中烫漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。 

⑤徽波膨化：捞出后马上放入微波炉内膨化，调整功率为1瓦、2分钟后翻个，再次进人750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦，持续1分钟左右，产品呈金黄色无焦黄，内部产生细腻而均勺的气泡、口感松脆。

⑥成品包装：封装应及时，采用真空包装或气体

包装，低温低湿避光贮藏，包装材料要求不透明，非金属，不透气。