（一）概述

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜，属葫芦科。每100克南瓜中含有蛋白质0.3克、糖1.3克、热量6千卡、钙11毫克、磷9毫克、铁0.1毫克、胡萝卜2.4毫克、维生素B₁0.05毫克、维生素B₂0.06毫克、维生素C4毫克。南瓜性味甘、温，有补中益气，消肿痛，解毒杀虫的作用。

经微波膨化将南瓜制成脆片，产品能较完整地保持原有的各种营养成分；微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、低油，是不含强化剂及防腐剂的天然食品。

（二）原料

南瓜、大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油、柠檬酸、食盐、抗坏血酸、调味料。

（三）主要设备

微波炉（f=2450兆赫），充气包装机。

（四）工艺流程

南瓜→去皮→去瓤→切片→除水→护色→离心脱水混合涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品

（五）操作要点

①原料：南瓜片厚薄均匀才能使烘烤的时间一致，成熟度一致，颜色一致。因此选择片厚2毫米的半成品来制作成品。

②除水：新鲜南瓜含水85％左右，在烘烤前先除去部分水。首先将切好的南瓜片用1％的食盐腌渍10分钟，可去除15％的水分。然后漂洗至表面无盐。

③离心脱水：将护色液浸泡后的南瓜片用滤布包好，离心2分钟即可。

④混合涂抹：南瓜片放入带盖的容器内，加入脱腥大豆蛋白粉1%，碳酸氢钠0.25%，植物油2%，剧烈振摇，涂抹均匀。静置片刻，即可烘烤。

⑤烘烤：将南瓜片均匀铺于烤盘上，750瓦，2分钟后翻一下，再烘烤2分钟；然后调功率至75瓦，继续烘烤1分钟。产品金黄色，口感松脆。

⑥调味、包装：将调整料撒在南瓜片上拌匀，包装。