VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅

人 才

求 购

供 应

公 司
 
当前位置: 首页 » 食品专题 » 膨化食品专题 » 正文

第三节 膨化南瓜片

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-10-28  浏览次数:1415

(一)概述

 

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜,属葫芦科。每100克南瓜中含有蛋白质0.3克、糖1.3克、热量6千卡、钙11毫克、磷9毫克、铁0.1毫克、胡萝卜2.4毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.06毫克、维生素C4毫克。南瓜性味甘、温,有补中益气,消肿痛,解毒杀虫的作用。

经微波膨化将南瓜制成脆片,产品能较完整地保持原有的各种营养成分;微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香、低油,是不含强化剂及防腐剂的天然食品。

 

(二)原料

 

南瓜、大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油、柠檬酸、食盐、抗坏血酸、调味料。

 

(三)主要设备

 

微波炉(f=2450兆赫),充气包装机。

 

(四)工艺流程

 

南瓜→去皮→去瓤→切片→除水→护色→离心脱水混合涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品

 

(五)操作要点

 

①原料:南瓜片厚薄均匀才能使烘烤的时间一致,成熟度一致,颜色一致。因此选择片厚2毫米的半成品来制作成品。

②除水:新鲜南瓜含水85%左右,在烘烤前先除去部分水。首先将切好的南瓜片用1%的食盐腌渍10分钟,可去除15%的水分。然后漂洗至表面无盐。

③离心脱水:将护色液浸泡后的南瓜片用滤布包好,离心2分钟即可。

④混合涂抹:南瓜片放入带盖的容器内,加入脱腥大豆蛋白粉1%,碳酸氢钠0.25%,植物油2%,剧烈振摇,涂抹均匀。静置片刻,即可烘烤。

⑤烘烤:将南瓜片均匀铺于烤盘上,750瓦,2分钟后翻一下,再烘烤2分钟;然后调功率至75瓦,继续烘烤1分钟。产品金黄色,口感松脆。

⑥调味、包装:将调整料撒在南瓜片上拌匀,包装。

 

 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品专题搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐食品专题
点击排行