（一）概述
膨化食品以其酥脆的口感风味深受欢迎。但膨化食品以淀粉原料加工而成，蛋白质含量较低，儿童长期食用易造成营养缺乏。鱼肉中含有丰富的蛋白质，切片晒干后，采用微波处理，得到微波膨化鱼片。产品蛋白质含量高，口感类似于淀粉膨化食品。
（二）工艺流程
已去头、去内脏的冷冻马哈鱼→解冻→去鳍、去皮→ 鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→摊片→自然晾晒（烘箱烘干） →微波膨化→烘箱烘→包装
（三）操作要点
1．原料的选挥和处理：选用已去头、去内脏的冷冻马哈鱼，70 ～ 80 ℃ 的热水喷洒鱼体表面使外层冰融化，同时也洗去鱼体表面的污物。待鱼体解冻到一定程度，用小尖刀把鱼皮整片剥下。
2 ．鱼肉的调整：鱼肉的调整关系到切片的厚薄、成形度。第二步解冻过程中，容易使先靠皮部的鱼肉解冻，这样不容易切片，或切出的片大，易断。应把鱼肉重新冷冻后，再自然解冻。
3 ．切片 ：
①切片时刀的走向：切片时刀不宜与鱼骨垂直，而应与鱼骨45°～60°角，而且刀向应顺着鱼头方向，这样切得的鱼片大，而且在浸泡、挤压、摊片过程中不易从鱼纤维处断开。
②鱼片厚度：这是关系到膨化效果的一个重要因素。实验证明，鱼片厚度以1.5 ～ 2毫米为最适宜。
4. 浸液浸泡
①浸液的组成：通过调整浸液的组成，可以改变鱼片的风味。一般浸液中都有约0.1% 的NaHCO3, 其它调味辅料的用量和浓度一般据口味而定。浸液的体积一般为鱼重的3 ～ 4倍。
②浸泡时间油于鱼片较薄，浸泡时间不宜过长，以15 ～ 20分钟为宜。
③搅拌：使鱼片浸泡均匀，应单向搅拌鱼片，切勿混搅，以免打烂鱼片。
5.沥水、挤压：鱼片从浸液中捞出，用双手稍挤压去水。
6．摊片：把鱼片单层摆放在纱网上晾晒。
7．自然晾晒：晾晒时间依温度、风力而定。
鱼片的干燥度是影响鱼片膨化效果的又一重要因素。实验证明，鱼片含水量在43％ ～ 50％时膨化为最好。这时的鱼片状态是：鱼片仍柔软，但已无明显质感，鱼片不粘手，透明。也可以用烘箱干燥:50℃通风烘1.5 ～ 2小时，鱼片含水量一般在30％ ～ 35%。同样的水分含量，自然晾晒的膨化效果要比烘箱干燥的好。
8．微波膨化：一般膨化时间为1.5 ～2分钟。鱼片含水量低于60％时，膨化时间加长，一般为3～4分钟，膨化效果不佳；含水量低于25％时，鱼片基本不膨化，含水量在43%-～60％时，膨化1.5分钟，鱼片组织间气泡大而多，组织相对疏松，透光性好，口感酥脆。
9.供箱烘干：由于鱼片从微波炉中取出时具有一定的湿度，直接包装易返潮，故需在烘箱中烘干。
10．包装：烘干的鱼片在干燥器中冷却，用塑料袋包装、封口。
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