（一）原料与配方

      鲜红薯:30千克；

      红薯淀粉：20千克；

      玉米淀粉：10千克；

      白砂糖：2千克；

      精盐：0.1千克。

（二）工艺流程

 原料选择→浸泡、清洗→热烫去皮→修整→蒸煮→打浆制泥→调粉→糊化→压皮制坯→冷却→成型→干燥→油炸膨化→调味→包装

（三）操作要点

①原料选择、浸泡与清洗:选择质脆、肥大、无霉烂、无病毒及机械损伤的红薯原料；先用清水浸泡30分钟左右，再清洗。

②热烫去皮、修整、熬煮：清洗干净后的红薯在沸水中热烫3分钟，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与红薯表面摩擦除去表皮，立即放人1.5%的食盐中护色处理；然后放入夹层锅的蒸笼.,将红薯蒸透后备用。

③打浆、调粉、糊化：熟红薯打成浆同淀粉、糖、盐调成均匀一致后放入蒸练锅中边蒸练边搅，用0.4兆帕汽压蒸3.5分钟。 

④压皮、冷却：将蒸煮的红薯团趁热压皮，皮的厚薄要求均匀一致，一般在1.5毫米厚左右，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到20℃左右时，卷好皮送人醒发室。

⑤醒发：醒发室要求相对湿度60％ ～ 70%，密闭不透风，放置20 ～ 24小时。

⑥成型：将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为2厘米的方形片状或长3 ～ 4厘米、宽0.5厘米的条。

⑦干燥：将成型好的坯料在低温40 ～45℃下干燥   12小时，成为水分达到8％ ～9％的干坯料。

⑧油炸膨化：采用棕榈油，油温190 ～200℃，油炸时间10 ～15秒。

⑨脱油：采用低速离心脱油；转速为1500 ～3000   转／分钟，时间3分钟。

⑩调味、包装：根据不同需要调出各种口味，并用复合袋充氮包装。

（四）质量指标

1．感官指标：

   外观、色泽：浅黄，有光泽均匀一致；

   口感：细腻化渣，香甜，酥脆可口。

2.理化指标：水分4%；总糖（以转化糖计）：8％。

3 .微生物指标：无致病菌及因微生物所引起的霉变现象。