在食品生产中微生物应用十分广泛，但不外乎三种方式：

一是应用微生物菌体；

二是应用微生物的代谢产物；

三是应用微生物的酶。

随着科学技术的进步做生物应用于食品生产的领域和范围必然越来越广泛。