酱油主要生产过程有：
（1）原料加工过程。要有原料的筛选、粉碎、蒸煮设备。主要目的是将原料粉碎成所需的粒度，将原料经过蒸煮，便于制曲、发酵。
（2）种曲的制造、制曲、发酵。要有曲种制备（或外购）、制曲、发酵相应的设备、设施。这是酱油生产的一个主要过程。种曲制造是种曲的过程，制曲的目的是使曲霉菌在曲料上得到充分的繁殖，发酵是利用微生物酱油原料中的蛋白质、淀粉等物质充分分解成酱油的成分。
（3）淋油或压榨过程。要有淋油设备或压榨设备。这是一个从发酵好的酱醅（酱醪）提取出酱油的过程。
（4）调制、灭菌、灌装过程。要有灭菌和灌装设备。这是一个控制酱油质量使其成为酱油成品的过程。
配制酱油在调制过程中加入了酸水解植物蛋白调味液。