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马铃薯葡萄鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-02   浏览次数:58
加工工艺:
     原料:
  马铃薯350克、豆腐衣1张,葡萄汁lOO克(酿酒的葡萄原汁),青菜叶4片,鸡蛋一个,面包屑75克,香葱段、姜汁l0克,酱油25克,醋、精盐各2.5克,白糖100克,面粉50克,湿淀粉、芝麻油各15克,味精少许,熟花生油750克(实耗约100克)。
  作法:
  ①先将马铃薯洗净,放入笼内蒸熟取出去皮,放在砧板上用刀背拓成细泥,放在大碗内加入精盐、味精、芝麻油5克,面粉25克搅匀成"鱼肉"坯待用。
  ②鸡蛋打入碗内,用筷子搅打成蛋浆。取豆腐衣上笼蒸软取出,撕去边筋,摊放在案板上,在豆腐衣的一半上面拓满蛋浆,将另一半的豆腐衣摺过来放在涂有蛋浆的上面拍实。再将拌好的"鱼肉"坯放在豆腐衣上,用手捺实后,再用刀拓成长条形块,将多余的豆腐衣用刀切掉,撤入少许面粉在刀缝内,防止粘结。涂上一层蛋浆,撒上面包屑,轻轻拍实,如有粘结处,用刀尖挑开待炸。
  ③炒锅放在旺火上,放入熟花生油烧至六成热时,将做好的"鱼块"用刀铲着放入油锅内,约炸3分钟,待呈金黄色藕衣焦脆,马铃薯泥张开成葡萄粒状时,用漏勺捞起放盘内。
  ④将青菜叶烫一下,用刀切成葡萄叶梗的形状,镶在"鱼肉"旁,使成整枝葡萄状。
  ⑤在炸"鱼"的同时,另取炒锅一只放在旺火上,放入熟花生油15克,香葱段略煸炒两下,放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、精盐烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,再淋上芝麻油,浇在葡萄鱼上即成。
设备信息: 多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品机械厂
厂房投资: 日产1吨,投资30万元。
产品描述: 外型如鱼状,色泽金黄,口感浓香,是日常饮食之佳品。
 
  
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