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香辣味油炸马铃薯片
发布日期:2006-06-02
加工工艺:
加工工艺:
马钤薯→清洗→去皮→切片→冲洗→脱水→油炸→调料→冷却→整理包装
原料的选择:要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而少,淀粉和总固形物含量高,还原糖含量在0.5%以下。
切片与漂洗:大多采用旋转刀片的切片机,切片厚度要根据块茎品种、饱满程度、含糖量、油炸温度和时间来定。防止切片厚度不一造成的颜色不同。切好的薯片进入旋转的滚筒中,用高压水喷洗,去除切片表面的淀粉。洗好的薯片放入护色液中护色。
油炸:马铃薯片的油炸,可以采用连续式生产和间歇式生产。若产量较大多采用连续式深层油炸设备,使物料全部浸没在油中,连续进行油炸。
调味:对油炸好的马铃薯片应进行适当的调味。当马铃薯片用网状输送机从油炸锅内提升上来时,装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐和调料与马铃薯片混合,添加量为1.5%一2%。
冷却、包装:马铃薯片经油炸、调味后,就在皮带输送机上冷却、过磅、包装。包装材料可根据保存时间来选择。
设备信息:
多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江县食品机械厂
厂房投资:
日产3吨,投资100万元。
产品描述:
油炸马钤薯片具有松脆酥香、鲜美可口、营
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