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玉米茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03   浏览次数:105
产品名称: 玉米茶
加工工艺:
     1.配方举例
  烘烤玉米粒6千克,决明子1千克,白砂糖7.5千克,蛋白糖6克,乙基麦牙酚120毫克,山梨酸钾15克。
  2.工艺流程
  白砂糖、蛋白糖、乙基麦芽酚、山梨酸钾等溶化、过滤
   ↓
  玉米、决明子→浸泡→烘烤→破碎→浸提→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
  3.操作要点:
  (1)原料选择
  选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变虫蛀的玉米为原料。
  (2)浸泡
  玉米籽粒在常温水中浸泡6~8小时,使玉米粒吸收部分水分,有利于烘烤时风味的产生及淀粉的糊化。决明子用水清洗干
  净后备用。
  (3)烘烤
  将浸泡好的玉米平铺在烤盘中,不能太厚,烘烤温度控制在200℃左右,每2分钟翻动一次,直至玉米烤成焦褐色的半发泡状,
  并产生浓郁的爆玉米香味为止。决明子也在200℃温度下烘烤5分钟,能用手捻碎即可。 '
  (4)破碎
  为了使玉米中的营养风味物质能更好地浸提出来,将烘烤后的玉米适当破碎,一般破碎至1/4至1/3粒大小即可。
  (5)浸提
  分别称取破碎玉米、决明子6千克和1千克,加70千克水,加热煮沸10分钟,滤去提取液。余下的粒子再重复提取2次,每次加42千克水,时间仍为10分钟。
  (6)调配
  将三次得到的提取液合并,注人配料罐内。白砂糖预先在开水中溶化,蛋白糖、乙基麦牙酚、山梨酸钾分别用少量热水溶化。开动搅拌配料罐上的搅拌器,将几种溶化好的辅料依次加入,最后定容至150千克(约150升)。
  (7)灌装、杀菌
  灌装前玉米茶再过滤一次并加热至80C后灌装,封口后立即进行杀菌。杀菌公式为10'~15'~10'/115℃。经检验合格,即为成品。
设备信息: 主要设备:烘烤箱:MBH-3型;生产能力100-140kg/h;电机功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海华伦食品机械厂打浆机:DJ型;生产能力0.12t/h;电机功率1.5KW;外形尺寸1001*830*948( mm);江苏省靖江食品机械制造厂配料罐:500L;500kg/10分钟;电机总功率:0.75kW;莫城食品机械厂汽煮锅:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供销机械厂灌装机:GD/F-20型;电机功率1.5kw;外形尺寸1280×1350×1950(mm);参考价格15.9万元;上海佳宝实业有限公司
产品描述: 玉米茶是以玉米和药食兼用的决明子为主要原料制成的饮料。决明子经烘烤后具有浓厚的咖啡香气,与烤玉米进行配合,经适当的加工,具有独特的风味。 质量标准 (1)感官指标 色泽:琥珀色。 气味与滋味:具有浓郁的烤玉米香味和咖啡香味。 无杂质。 (2)理化指标 可溶性固形物≥5.5%,砷(以As计)≤0.5毫克/千克,铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克,铜(以Cu计)≤1.0毫克/千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤100个/毫升;大肠杆菌群≤6个/100毫升;致病菌不得检出。
 
  
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