| 产品名称： |
黑玉米乳饮料 |
| 加工工艺： |
1.工艺流程：
黑玉米→粉碎→糊化→液化→冷却→糖化→粗滤→精滤→调整→均质→排气→灭菌→装瓶→成品
2.加工要点：
(1)原料预处理 选用色黑而又无杂色的新鲜黑玉米，清洗后离心脱水、粉碎，细度要求不小于80目。或用温水浸泡2～3小时，用磨浆机磨浆。
(2)糊化 按料水比例1：10混合，加热煮沸20分钟。
(3)液化 在糊化黑玉米浆中加入1％。淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟。
(4)糖化 冷却后，调整pH值为微酸性，按0.1％比例加入糖化酶，保温55℃一60℃，使之充分糖化，直到投有碘反应为止。整个过程需4-5小时。
(5)过滤 糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤。
(6)调整 加人8％～10％砂糖、少量酸及适量黄原胶等复合稳定剂调配。
(7)均质 将调配液转人高压均质机中，于20兆帕压力下均质。
(8)灭菌灌装 采用100℃温度保持6～8分钟灭菌，在70℃～80℃温度下装瓶。 |
|
| 设备信息： |
主要设备：粉碎机、磨浆机、液化罐、糖化锅、硅藻土过滤机、纸板过滤机、高压均质机、罐装机等粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂糖料液化器：TH-JB；工作压力：2kgf/平方厘米，每次加料：糖75kg，开水30kg；电机总功率0.6kW；江苏海门县轻工机械三厂 20片硅藻土过滤机：连续滤酒量：200-300立方米/台；滤剂耗量：硅藻土2-3kg/100平方米；湘潭市食品机械总厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂真空灌装机：5000瓶/h电机功率1.5+4.0kw；蚕卡价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂 |
| 产品描述： |
黑玉米乳饮料采用的原料是授粉后18-19天的黑玉米鲜穗。此时的黑玉米风味最佳，适口性好，营养最丰富，被专家称之为"玉米黄金"、"玉米胎盘"。其籽粒虽然只有六七成熟，但其生理活动非常频繁，营养成分充足，生物酶类等生物活性物质活跃，富含十几种氨基酸，极易被人体吸收。产品质量标准 黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓厚的玉米芳香，酸甜适口，适合于四季饮用。其理化与卫生指标是： ①外观：颜色灰乌色，澄清透明，允许有微量沉淀，无其他悬浮杂质； ②气味：有黑玉米香味，无怪、杂味； ③口感：酸甜适口，无异味； ④糖度：9％一10％； ⑤酸度：0.2-0.3克／100毫升(乳酸)； ⑥其他：苯甲酸钠≤0.2毫克／千克，铅(Pb)≤1毫克／千克，砷(As)≤0.5毫克／千克，细菌总数≤10个／毫升，大肠菌群≤10个／100毫升，致病菌不得检出。 |
