| 加工工艺： |
小麦经过粉碎、过筛之后，生产出面粉。面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质。将面粉中的淀粉用水分离出来，剩余的蛋白质凝集物叫湿面筋。生产湿面筋，是生产其它面筋制品的基础和条件。由湿面筋经再加工可生产油炸面筋球、烤麸、水面筋、素肠等多种营养丰富的食品。
工艺流程：
和面→醒面→洗面筋→控水→成品
操作要点：
（1）和面：按每100公斤面粉加65-70公斤的水的比例，将面粉和水倒入缸盆中，手工和面或倒入和面积内机械和面。
（2）醒面：和好的面放在缸盆内，盖上一块湿布开始醒面。当面的上面出现气泡时，说明蛋白质已经凝集，即可洗面。
（3）洗面筋：将醒好的面放在缸盆内，加6-7倍的水洗去淀粉；也可以用洗面机洗。洗4-5次后，淀粉基本洗净。盛夏的即为面筋。在洗的过程中一次要比一次加水少。洗后的水存入容器内沉淀，取出淀粉。
（4）控水：将洗好的面筋用刀切成大块，放在竹筛子内控出面筋内的水即得成品。 |
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| 设备信息： |
和面机，醒面设备，洗面筋设备和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h；电机功率4.0kw；外形尺寸1000*460*700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂醒发箱：JD-F型；工作效率200kg/h；电机功率5.4kw；外形尺寸1600*900*1910（mm）；北京海淀机电设备厂面筋机：MJ125A型；容量125kg/次；电机功率4.4kw；外形尺寸2080*900*1040（mm）；上海市蔬菜公司机械修造厂 |
| 产品描述： |
成品特点： 控水后的面筋为蛋清色，无味，有弹性，无杂质。每100公斤面粉可生产湿面筋42-44公斤。 湿面筋的一些指标： 水分 ≤ 75%；蛋白质 ≥ 20%；脂肪 ≥ 1% 。 |
