| 加工工艺： |
1．生产工艺
大豆去杂→浸泡→磨糊→滤浆→点浆→成型→压榨→煮干
2．生产要点
(1)大豆浸泡、磨糊、滤浆等操作与普通白豆干工序相同。
(2)点浆时，先把石膏加5倍的水化开，徐徐加入豆浆内(豆浆以75℃左右为宜)，并不停搅动，使之充分混匀。
(3)成型前，将模型放在榨盘上，铺置好包布，将豆脑均匀摊在包布上，然后将包布四角叠起包紧，上放具6．5x 6．5厘米大小凸起方格的模板和模型。按同样方法包完为止。
(4)豆脑包完后，一起压榨30分钟左右。时间长短，应视压力和豆干坯含水量而定，一般制酱干的豆干坯比白豆干含水量低。
(5)将压好的豆干坯放入酱油水(每25公斤水加1．3公斤酱油和0．25公斤糖色混匀)内，煮开即断火，白干坯仍留在酱油水中浸泡数分钟即成(浸泡时间视着色情况而定)。 |
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| 设备信息： |
磨浆机，滤浆设备，搅拌机，压榨机，蒸煮锅豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂蒸煮机：SF15-05型；处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；参考价格0.52万元；淮阴机械总厂裹包式榨汁机：6GZS-30，总压力5t，生产率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤，经炸、卤后，制品的色、香、味得到提高，质地松软，味道鲜美。 |
