| 加工工艺： |
1．生产配料
优质白豆腐片50公斤，食油6．5公斤，酱油4公斤，白糖1．8公斤，精盐0．75公斤，纯碱0．5公斤，味精0．25公斤，蟹粉
0．25公斤。
2．生产工艺及操作
备料→切片→浸泡→制卷→水煮→油炸→卤制→成品
(1)将豆腐片切成30x 30厘米的方片。
(2)纯碱用10倍温水溶解，将切好的豆腐片放入，浸泡5 ～l0分钟，捞出控净碱水。
(3)将浸泡后的豆腐片铺平，在其表面刷附一层蟹粉、辣椒粉(或五香粉)，然后卷成直径约3厘米的圆卷。
(4)将豆卷用干净的豆包布包住，并用马莲绑紧。
(5)把绑好后的布包放入沸腾盐水中煮沸30分钟，捞出解除包布。
(6)将豆卷切成圆片(片厚0．3厘米)，放入60℃的温油中过油，炸至呈金黄色时出锅控油。
(7）炒锅上火，放入食油2公斤烧热，加酱油、盐、糖，熬成卤汁，将炸好的豆片放入卤汁中翻炒数遍，使其吸干卤汁，再加味精拌匀，出锅即成。 |
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| 设备信息： |
切片机，蒸煮锅，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤，经炸、卤后，制品的色、香、味得到提高，质地松软，味道鲜美。 成品外观油黄色，不松散，呈圆片状，厚度均匀。 |
