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烩鸡丝

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:101
加工工艺:
     1. 生产配料
  白豆腐片100公斤,油12.5公斤(实际约11公斤),酱油7公斤,白糖1.7公斤,鲜姜汁0.5公斤,干淀粉1.7公斤,味 精0.05公斤。
  2.生产工艺及操作
   备料→切丝→油炸→煮制→烩炒→成品
   (1)将豆腐片切成6厘米长的条,再用切丝机切成0.5厘米粗的丝。
   (2)把豆腐丝放入80℃左右的热油中炸制,待表面发硬并呈金黄色时捞出控油。
   (3)将炸后的豆腐丝放入老汤中煮制,待汤汁渗入豆腐丝后捞出,控净汤汁。
   (4)炒锅上火,放熟油1.5公斤烧热,放入姜汁、酱油、糖,加入适量清水,开锅后加淀粉勾芡,倒入豆腐丝烩炒,待味汁吸收后放味精,翻炒均匀即为成品。
设备信息: 切条机,切丝机,油炸机,蒸煮锅多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所
产品描述: 炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤,经炸、卤后,制品的色、香、味得到提高,质地松软,味道鲜美。
 
  
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