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小素鸡

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:174
加工工艺:
     1.生产配料
  白豆腐片100公斤,五香粉0.5公斤,酱油3公斤,食盐2公斤,味精0.4公斤,纯碱0.5公斤。
  2.生产工艺
  备料→切干→浸泡→卷卷→绑卷→煮卷→切卷→熏制→成品
  3.操作要点
  (1)把豆腐片切成32x32厘米的正方块。
  (2)将纯碱溶于200公斤的温水中,放入切好的干片,浸泡约30分钟,待表面稍发粘时捞出,控净碱水并用水冲洗。
  (3)在浸好的干片上抹一层五香粉,然后将干片卷成卷。
  (4)将肠馅均匀地平铺在肠衣上,并用肠衣包馅,要求包紧卷实,使肠馅充满卷,并用包布(0.3x0.3米正方形)包裹严密,用马莲扎紧。
  (5)将包好的卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0%),约30分钟,捞出解开包布。包卷两端及中间的卷是否粘合好,是检验小素鸡 煮制质量的主要标准。
  (5)把煮过的豆腐卷解去包布,并将其切成长约4厘米的斜块。
  (5)将煮好的鸡丝卷再熏制6分钟。
  (6)在鸡丝卷表面刷附香油,即为成品。
设备信息: 切块机,蒸煮锅,熏炉多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂拌浆桶:规格ф2000*2700(mm);参考价格0.443万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉:ZXP-2C型;加热功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈阳市商业食品机械厂自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所调拌机:TB100型;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂
产品描述: 成品外观块形整齐,呈茶色,鲜美可口,有熏香味。
 
  
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