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圆丝卷

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:104
加工工艺:
     1.生产配料
   白豆腐片50公斤,酱油1公斤,精盐0.25公斤,花椒粉0.05公斤,辣椒粉0.25公斤,味精0.05公斤,香油0.05公斤,纯碱0.25公斤。
  2.生产工艺及操作
   备料→切片→水焯→调料→卷卷→煮卷→熏卷→刷油→成品
  (1)将白豆腐片切成30x24厘米的长方形片。
  (2)将切好的白片放入碱水中煮沸15分钟,待白片表面发粘时捞出,用清水冲去碱水及碱味。
  (3)将除香油以外的调味料混合均匀。
  (4)把水焯后的白片铺平,在其表面抹附调味料,然后用手捏住卷紧,并用包布卷好扎紧。
  (5)将包好的卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0%),约30分钟,捞出解开包布。
  (6)将煮好的圆丝卷再熏制6分钟。
  (7)在圆丝卷表面刷附香油,即为成品。
设备信息: 切片机,蒸煮锅,搅拌机,熏炉多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂拌浆桶:规格ф2000*2700(mm);参考价格0.443万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉:ZXP-2C型;加热功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈阳市商业食品机械厂自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所
产品描述: 成品外观茶色,粗细均匀,卷长28厘米,直径3厘米,不破不散,口感有熏香味。
 
  
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