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素 肚

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06  浏览次数:710
加工工艺:
     1.生产配料
   白豆腐片(卷肚用)100公斤,北豆腐(作肚馅用)100公斤,干淀粉30公斤,食油16公斤,酱油4公斤,精盐3公斤,葱4公斤,鲜姜2公斤,花椒0.2公斤,味精0.6公斤,香油0.4公斤。
  2.生产工艺及操作
   备料→切片→拌馅→包肚→煮肚→熏肚→刷油→成品
  (1)将白豆腐片切成27x27厘米的大块
  (2)把北豆腐捣碎,加入除香油以外的调味品及干淀粉,并拌匀成馅。
  (3)将包布铺平,在其上面平铺一张肚皮,将拌好的馅摊在肚皮上,将包布及肚皮包紧并用马莲捆扎好。
  (4)将包好的肚坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0%),约30分钟,捞出解开包布。素肚两端及中间的肠衣是否粘合好,是检验素肚煮制质量的主要标准。
  (5)将煮好的素肚再熏制6分钟。
  (6)在素肚表面刷附香油,即为成品。
设备信息: 切块机,搅拌机,蒸煮锅,熏炉多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂拌浆桶:规格ф2000*2700(mm);参考价格0.443万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉:ZXP-2C型;加热功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈阳市商业食品机械厂自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所
产品描述: 成品外观黄褐色,呈圆球状,切开时内馅不散,花纹明显,口味鲜香,咸度适宜。
 
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