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素 肠

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:260
加工工艺:
     1.生产配料
   白豆腐片100公斤,食油8公斤,酱油2公斤,精盐1公斤,葱2公斤,鲜姜0.5公斤,花椒粉0.1公斤,味精1.5公斤,香油0.3公斤,纯碱0.3公斤。
  2.生产工艺及操作
   备料→切块→煮馅→拌馅→包肠→煮肠→熏肠→刷油→成品
  (1)取60公斤白豆腐片切成10x2厘米的窄条白片作肠馅,另40公斤切成28x20厘米大块作肠衣。
  (2)把作馅的白片放入纯碱水溶液中煮沸,当白片手感发粘时捞出,用清水冲洗掉碱水及碱味。
  (3)把除香油以外的其它调味品加入煮过的白片中,拌匀成馅。
  (4)将肠馅均匀地平铺在肠衣上,并用肠衣包馅,要求包紧卷实,使肠馅充满肠衣,并用包布(0.3x0.3米正方形)包裹严密,用马莲扎紧。
  (5)将包好的肠坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0%),约30分钟,捞出解开包布。包肠两端及中间的肠衣是否粘合好,是检验素肠煮制质量的主要标准。
  (6)将煮好的素肠再熏制6分钟。
  (7)在素肠表面刷附香油,即为成品。
设备信息: 切条机,切块机,蒸煮锅,熏炉多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂拌浆桶:规格ф2000*2700(mm);参考价格0.443万元;四川省酿酒机械厂调拌机:TB100型;自倾式不锈钢;参考价格0.341万元;南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉:ZXP-2C型;加热功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈阳市商业食品机械厂自动切片机:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包装食品机械研究所
产品描述: 成品长20厘米,直径4~5厘米,粗细均匀,色泽黄褐,味道鲜美,咸度适宜。
 
  
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