| 加工工艺： |
1．生产配料
中干100公斤，食油2公斤，辣椒粉1公斤，五香粉0．2公斤，味精0．5公斤。
2．生产工艺及操作
备料→切块→熏制→拌匀→成品
(1)将中干切块后放在熏炉内熏制5分钟。
(2)将食油加热，倒入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后添加味精，最后倒入熏制好的豆腐干，拌匀即为成品。
熏制方法：
①拌糖。每2公斤食糖添加1公斤锯末，再用0．5公斤清水调拌均匀，即为熏料。
②熏制。先将熏炉炉底烤红，再将中干放入熏炉内，将熏料(约150克)撤在炉底，随即关闭熏炉。此时熏料受热冒烟，制品借烟熏制，使其表面干燥并呈茶色。每炉约熏制5-10分钟。 |
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| 设备信息： |
熏炉，搅拌机，蒸煮锅多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
熏干外观褐色，为边长3厘米、厚0．3厘米的菱形块，块形均匀，有熏香味。 |
