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苏州干五香豆腐千

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:167
加工工艺:
     卤制品系指大豆加工成半成品后放在卤水(食盐水或添加各种调味料的卤水)中经浸泡、煮沸而制成的不同风味的产品。这类产品制作方法简便,价格低廉,是素制品中的大路商品,既可直接食用,又可与其它菜搭配烹调。
  制作方法
  将7.5公斤酱油、750公斤食盐水、0.5公斤八角、0.5公斤桂皮、0.05公斤味精、50公斤白干,煮4小时,捞出晾凉。
设备信息: 蒸煮锅,卤水缸多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂拌浆桶:规格ф2000*2700(mm);参考价格0.443万元;四川省酿酒机械厂
产品描述: 苏州干外形为4.5x4.5x0.5厘米的正方体小块,色较香干深,味道适宜,口感韧硬,并稍带甜咸鲜味,适合南方人食用。在制作上要求点浆压榨时压得较紧,块小而薄,复制过程中用糖量大,因此其甜度比香干高,其余与香干制法基本相同。 1.感官指标 色泽、香气正常,咸淡适口,无异味,块形完整均匀,有弹 性,质地密实,无杂质。 2.理化指标 项 目 指 标 水分(克/100克) 不得超过70.0 食盐(以氯化钠计,克/100克) 不得超过5.00 蛋白质(克/100克) 不得低于14.00 砷(以砷计,毫克/公斤) 不得超过0.5 铅(以铅计,毫克/公斤) 不得超过1.0 添加剂 按添加剂标准执行 3.微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个/克) 不得超过5万 不得超过10万 大肠菌群近似值(个/100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出
 
  
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