| 加工工艺： |
内含有多量的食盐，不适于肾脏病患者食用，因而需要特制一种不含钠离子的调味品，此即忌盐酱油。
1．生产配料
大豆(或豆饼)100公斤，麸粉40公斤，麦皮10公斤。
2．生产工艺及操作
原料处理→制曲→发酵→浸出
(1)原料处理与制曲方法与一般酱油的原料处理和制曲方法基本相同，但要注意的是原料的加水量较少，一般豆粕或豆饼的加水量90％、曲料含水分44～48％为宜。蒸煮的压力与时间需适当升高、延长些，目的是为了使半成品清澈而不浑浊。
(2)发酵与浸出操作也基本上与一般酿制酱油的豆料发酵及浸出方法相同。但因其产量少，发酵设备只要用缸(容量可盛水480公斤左右)就行了。采用固态无盐发酵法，拌曲用的热水温度为65℃，拌水量与原料总重量的比例为1：1或1：2，要求拌和后入缸的酱醅开始温度为50～53℃，20小时后逐渐提高至55～60℃，经60小时左右发酵，酱醅成熟。发酵完毕，即可加入80℃热水浸泡12小时。浸泡过程中，温度一定要保持在60℃以上。关于分几次浸泡及用水量多少，可根据产量而定，一般每100公斤饼粕可产酱油400公斤左右。
(3)经发酵浸出的酱油，加热后尚需添加氯化铵3％，谷氨酸钾2％，柠檬酸钾1．5％，糖分3％，再经加热灭菌和检验后，方可装瓶出厂。 |
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| 设备信息： |
蒸煮锅，浸料缸，发酵缸，灭菌设备蒸煮机：SF15-05型；处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂超高温瞬时灭菌机：4000L/h；电机功率2*3.0kw；参考价格0.85万元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；宁波食品设备制造总厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂锥形发酵罐：容积240m 3；外形尺寸ф5000×23000（mm）；广东省糖业机械制造厂 |
| 产品描述： |
产品特点 本品不含钠离子即食盐，因而适合与肾病患者食用。 |
