| 加工工艺： |
操作要点
（1） 毛坯自然培养，室温控制在25-27℃之间，经3-5天后，豆腐坯上长出一层乳白色的菌丝，待菌丝长至1.5厘米左右时，则出现自然倒伏现象，即可腌制。
（2） 在柱行缸内，每1000块豆腐毛坯加食盐7-8公斤，自缸底第4-6层开始，中间留空15-16厘米，周围紧排，腌制5-7天后，把腌好的豆腐毛坯从缸中取出，逐块用盐卤水洗净，晾至不滴卤水，即可装坛。
（3） 装坛时用酱黄面拌和（酱黄面以面粉为原料，每百公斤加水25公斤捏合均匀，蒸熟后放入室内，自然制曲，要求表面生长黄绿色曲霉，在晒场上晾干，用粉碎机粉碎成酱黄面），拌前混合入大茴面（大茴也称八角茴香，粉碎而成）。每1000块用12.5公斤酱黄面、0.1公斤大茴面拌匀。
（4） 拌料装坛后，先在车间内保存4-5天，温度以27-30℃为宜，然后加热盐水（在18波美度盐水中，加大茴0.4%、草果0.1%、桂皮0.1%、良姜0.4%，加热煮沸）每1000块7.5公斤，每日一次，每次2.5公斤，分三次加完，同时每1000块加黄酒0.25公斤，亦分三次对入。
（5） 加盐水及酒的量要适度，以坛顶二层乳坯以下呈现水面为宜。由于乳坯足见下沉，其后液面基本上于乳坯相平。最后用酱黄面严密封于面层，每1000块用酱黄面2.5公斤，置于露天晒场上，日晒夜露，雨天加盖，严防进入生水。120天后即得成品。 |
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| 设备信息： |
柱行缸，坛，粉碎机，和面机豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；参考价格0.55万元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海华伦食品机械厂锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/d；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点 色泽棕嫩，美味可口，品位精良，醇香浓厚。 |
