荞麦方便面
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| 加工工艺： |
原辅料
养麦粉：选用当年产的荞麦；出粉率70％，粗蛋白≥12％。，灰≤ 1.5%
小麦粉：特一粉，湿面筋含量 36．5％
水：软水，硬度8度
盐：精盐
碱：食用纯碱
油：棕榈油、碘值＞52单位
添加剂：分离大豆蛋白（蛋白质≥96．0％）、粘结剂（含海藻胶、SH86胶等）、山药粉（去皮晒干粉碎）、玉米淀粉、乳化剂（含单硬脂酸甘油酯等）。
配方
分离大豆蛋白2千克、荞麦粉60千克、小麦粉40千克、盐1．8千克、碱0.15千克、水32-35千克、山药粉2千克、淀粉2千克、多聚磷酸盐0．1千克、粘结剂适量、乳化剂适量。
工艺流程
碱、盐水
↓
荞麦粉、小麦粉→和面→熟化→复和压延→切条折花→蒸面→切断成型→油炸→冷却→包装
↑ ↑
其它添加剂 汤料
操作过程
1．配料：原料按所给配方称出，将盐、碱水、粘结剂配成溶液，或用80℃的水将盐、碱水、粘结剂配成溶液冷却后待用。
2．和面：先把荞麦粉、小麦粉、淀粉、分离大豆蛋白、山药粉倒入和面机中，搅拌2分钟然后再逐渐加入配好的溶液，同时搅拌和面10分钟左右。面团温度20-30℃。
3．熟化：即醒面，在室温下静置30分钟左右。面团温度保持在20-30℃。
4．复合压延：熟化后的面团先通过两组轧辊，压成两条面带，再通过复合机复合2次，合为一条面带；面带经5-6组直径逐渐减小转速增加的轧辊辊轧，将面片厚度压延至1.0毫米左右。
5．切条折花：面刀切割出来的面条前后往复摆动，将面条与成形网带的线速度比调节至6～8，面条扭曲堆积成一种波峰竖
起，前后波峰相靠的波浪形面层。
6．蒸面：切条折花后送入连续蒸面机中蒸面，蒸汽压力0.1兆帕（大气压），蒸面80秒。
7．定量切断：从连续蒸面机中出来的熟面带，通过相对旋转的切刀和托辊按一定长度切断。在切断的同时，利用装在曲轴柄连杆机构上的折叠板把蒸熟切断的面对折起来分排输出送往油炸锅。
8．油炸：油面至油锅底160毫米左右时，把蒸熟的面块放入自动油炸机的链盒中在温度为135-160℃下，油炸1分左右。
9．冷却：将方便面冷却到接近室温或高于室温5℃左右进人自动包装机，如未经冷却直接包装会使面块及附加的汤料加快变质。
10．包装：把冷却后的方便面块通过输送装置送在包装薄膜上，加上汤料，通过薄膜传送装置和成型装置包装，然后装箱捆包。 |
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| 设备信息： |
和面机，辊轧机，复合机，面刀，连续蒸面机，折叠板，油炸锅，自动包装机，薄膜传送装置，成型装置包装调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海华伦食品机械厂轧面机：ZM260型；生产效率50-70kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；临汾供销机械厂切面机：JN-2型；工作效率50kg/h；电机功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；参考价格0.075万元；安徽省舒城县轻工机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点 1．色泽：呈均匀的淡黄绿色，无焦、生现象。 2．气味：有荞麦特有的香气味，无其它异味。 3．形状：外形整齐、花纹均匀。 4．烹调性：面条复水后，无明显断条，并条，口感不夹生、不粘牙。 |
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| Tag: 左右 包装 冷却 切断 通过 面条 电机 |
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