燕麦面饼干
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| 加工工艺： |
以蒸煮燕麦为原料制作饼干可以满足制作工艺要求，达到饼干的感官指标。
配方：
豆粉 10 kg，蒸煮燕麦面 60kg，小麦精粉 30 kg，植物油 10 kg，鸡蛋 10 kg，白沙菘胶 2.0 kg，发酵粉 0.8 kg，甜叶菊甙 0.2 kg。
生产工艺：
燕麦去杂--蒸煮--干燥--过筛--配料--混合--成型--烘烤--冷却--包装--产品 |
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| 设备信息： |
干燥器，筛，混合机，成形机，烤炉，包装机立式搅拌机：T61型；电机功率2.2kw；外形尺寸1150×610×1360（mm）；上海奉新轻工机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上海华伦食品机械厂辊印式饼干成型机：GB560型；电机功率3/3.5kw；外形尺寸2590×950×1240（mm）；云南省昆明市商业机械二厂 |
| 产品描述： |
产品特点 我国民间传统的制作方法，燕麦要经过三熟（炒、烫、蒸）处理工艺繁杂，也难以工业化生产。采用蒸煮法处理燕麦，可控制蛋白质、淀粉的变性程度，使其生物酶迅速灭活，使酶解产物降低，不仅使其中面筋蛋白得到有效保护有利于成型，还克服了燕麦毛和炒焦颗粒造成的黑颜色。燕麦面筋含量少，加之传统炒制工艺造成粘度低成型差、易碎等问题。本产品采用天然食品添加剂白沙菘胶，可使面团的结构形成网络，增强面团的拉力和粘度，NaHCO3和 NH4HCO3，受热产生的气体溢出受到限制，增强了组织的膨胀度，同时也降低了产品的易碎程度。 |
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| Tag: 工艺 mm 尺寸 电机 功率 制作 饼干 10kg |
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