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黑米芝麻营养糊

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06  浏览次数:1100
加工工艺:
     黑米是历代皇宫享用的滋补晶,素有"补血米"、"长寿米"、"药米"、"神仙米"之美称。《本草纲目)记载:黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。
  原料配方(%)
  大豆5,黑米55-60,蔗糖25,芝麻9-14,蛋黄粉1。
  工艺流程
  精选黑米、去皮碎大豆→膨化→加热→芝麻、白砂糖→粉碎→拌和→调配→包装→成品
  操作要点
  ①原料处理:选用优质黑粳米、大豆,大豆经脱皮机粉碎,风筛去皮,然后增湿(干湿度在14.5%左右)。
  ②膨化处理:膨化技术是当今世界上一项新型食品加工技术。它是将食品进行熟化处理,就是将生淀粉---β-淀粉转变为熟淀粉-α-淀粉,实现这种转化的手段主要是加热。由于β-淀粉是由支链淀粉和直链淀粉以氢键彼此结合的胶束状态淀粉组成,一般加热不能彻底破坏淀粉胶束状态,冷却后胶束状态很快恢复原状,俗称"回生"。一般加热糊化只能使淀粉体积增大60-100倍,而采用膨化技术可使其体积膨大1500-2000倍。由于体积被明显增加,支链和直链的分子之间被切断,呈现较大的空隙,可保持稳定的α结构,防止"回生"。
  在膨化加工中,物料置于装有螺杆的密封筒体内,随着螺杆的旋转而作轴向运动时,受机械摩擦力,物料内部产生高压,使物料获得大量的能量,改变了原有的物理、化学属性。然后通过精密的连续出口机械瞬时降压,使过热状态物料中的水分急剧汽化喷射而出。这样不仅使物料的体积增大,有利于各种酶的作用,而且淀粉、蛋白质等营养物质都发生不同程度的降解,水溶性成分增加。因此,膨化技术最突出的特点是:①物料经高温高压快速膨化后,内部组织疏松,淀粉、蛋白质结构改变,水浸出物远远高于蒸煮等常规加工产品,给各种"消化酶"创造了良好的条件,有利于人体吸收。②膨化时间短(3~5分钟),对物料营养破坏少。③膨化在高温高压下进行,物料中的微生物基本上被杀死。
  将物料送入膨化机后,在150℃以上停留瞬间,挤出后切成2厘米长的圆柱状。
  ③加热处理:将芝麻在烘箱内约150℃下烘烤30分钟,使芝麻烤熟并产生香味;将蛋黄放在烘箱内烘干制成蛋黄粉。
  ④原料粉碎:将膨化后的黑米、大豆和熟芝麻、白砂糖按比例倒入粉碎机中粉碎,并过80目筛子,制成混合物,放入不锈钢桶中备用。
  ⑤拌和配料:将黑米、大豆、芝麻粉和蛋黄粉按比例放入拌和机内搅拌均匀,及时封口包装。
  ⑥成品包装:成品内包装采用塑料薄膜袋。每袋250克,热合封口;外包装采用纸盒包装,外加玻璃纸封包,注明生产日期、批次。
设备信息: 脱皮机,粉碎机,风筛,膨化设备,烘箱,80目筛,自动包装机脱皮分离机:DTF-300型;生产能力230kg/h;电机功率3kw;外形尺寸1275×510×1270(mm);参考价格0.58万元;江西永丰机械厂锤片式粉碎机:SFSP660型;产量3t/d;电机功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海粮油机械厂谷物膨化机:GB46型;生产率25kg/h;电机功率4kw;外形尺寸500×380×930(mm);参考价格0.23万元;长春101中机械厂烘炉:HL11型;生产能力1.2-1.5t/班;电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所
产品描述: 产品质量 (1)感官指标 色泽:烟灰色粉末,加沸水调后成黑色。 组织状态:粉末状,无结块。 口感:具有黑芝麻特有的香味。 (2)营养指标 蛋白质≥50克/500克,脂肪≥10克/500克,铁≥20毫克/500克,钙≥200毫克/500克,磷≥500毫克/500克。 (3)微生物指标: 细菌总数:<1000个/克; 大肠菌群:<30个/00克; 致病菌:不得检出。 (4)保质时间及条件 常温下保持9个月以上。
 
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