黑米芝麻营养糊
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| 加工工艺： |
黑米是历代皇宫享用的滋补晶，素有"补血米"、"长寿米"、"药米"、"神仙米"之美称。《本草纲目)记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。
原料配方(％)
大豆5，黑米55-60，蔗糖25，芝麻9-14，蛋黄粉1。
工艺流程
精选黑米、去皮碎大豆→膨化→加热→芝麻、白砂糖→粉碎→拌和→调配→包装→成品
操作要点
①原料处理：选用优质黑粳米、大豆，大豆经脱皮机粉碎，风筛去皮，然后增湿(干湿度在14．5％左右)。
②膨化处理：膨化技术是当今世界上一项新型食品加工技术。它是将食品进行熟化处理，就是将生淀粉---β-淀粉转变为熟淀粉-α-淀粉，实现这种转化的手段主要是加热。由于β-淀粉是由支链淀粉和直链淀粉以氢键彼此结合的胶束状态淀粉组成，一般加热不能彻底破坏淀粉胶束状态，冷却后胶束状态很快恢复原状，俗称"回生"。一般加热糊化只能使淀粉体积增大60-100倍，而采用膨化技术可使其体积膨大1500-2000倍。由于体积被明显增加，支链和直链的分子之间被切断，呈现较大的空隙，可保持稳定的α结构，防止"回生"。
在膨化加工中，物料置于装有螺杆的密封筒体内，随着螺杆的旋转而作轴向运动时，受机械摩擦力，物料内部产生高压，使物料获得大量的能量，改变了原有的物理、化学属性。然后通过精密的连续出口机械瞬时降压，使过热状态物料中的水分急剧汽化喷射而出。这样不仅使物料的体积增大，有利于各种酶的作用，而且淀粉、蛋白质等营养物质都发生不同程度的降解，水溶性成分增加。因此，膨化技术最突出的特点是：①物料经高温高压快速膨化后，内部组织疏松，淀粉、蛋白质结构改变，水浸出物远远高于蒸煮等常规加工产品，给各种"消化酶"创造了良好的条件，有利于人体吸收。②膨化时间短(3～5分钟)，对物料营养破坏少。③膨化在高温高压下进行，物料中的微生物基本上被杀死。
将物料送入膨化机后，在150℃以上停留瞬间，挤出后切成2厘米长的圆柱状。
③加热处理：将芝麻在烘箱内约150℃下烘烤30分钟，使芝麻烤熟并产生香味；将蛋黄放在烘箱内烘干制成蛋黄粉。
④原料粉碎：将膨化后的黑米、大豆和熟芝麻、白砂糖按比例倒入粉碎机中粉碎，并过80目筛子，制成混合物，放入不锈钢桶中备用。
⑤拌和配料：将黑米、大豆、芝麻粉和蛋黄粉按比例放入拌和机内搅拌均匀，及时封口包装。
⑥成品包装：成品内包装采用塑料薄膜袋。每袋250克，热合封口；外包装采用纸盒包装，外加玻璃纸封包，注明生产日期、批次。 |
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| 设备信息： |
脱皮机，粉碎机，风筛，膨化设备，烘箱，80目筛，自动包装机脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/d；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂谷物膨化机：GB46型；生产率25kg/h；电机功率4kw；外形尺寸500×380×930（mm）；参考价格0.23万元；长春101中机械厂烘炉：HL11型；生产能力1.2-1.5t/班；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
产品质量 (1)感官指标 色泽：烟灰色粉末，加沸水调后成黑色。 组织状态：粉末状，无结块。 口感：具有黑芝麻特有的香味。 (2)营养指标 蛋白质≥50克／500克，脂肪≥10克／500克，铁≥20毫克／500克，钙≥200毫克／500克，磷≥500毫克／500克。 (3)微生物指标： 细菌总数：<1000个／克； 大肠菌群：<30个/00克； 致病菌：不得检出。 (4)保质时间及条件 常温下保持9个月以上。 |
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| Tag: 营养 淀粉 芝麻 包装 大豆 加热 状态 处理 |
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