大豆卵磷脂食品
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| 加工工艺： |
原料配方
大豆卵磷脂40kg，小麦胚芽油20kg，麦芽糊精12kg，大豆蛋白粉8．0kg，果葡糖浆10kg， 维生素 E 9．9kg，
β-胡萝卜素0．1kg
工艺流程
脑磷脂沉淀 回收乙醇 含油丙酮
↓ ↓ ↓
水化油脚→真空浓缩→乙醇浸提→浸提液→减压蒸馏→脱色→丙酮浸提→真空干燥→大豆卵磷脂→调 配→压长、成型→真空干燥→包装→成品 ↑
小麦芽胚芽油、大豆蛋白粉、麦芽糊精、果葡糖浆、VE等
操作要点说明
1）大豆卵磷脂的制备：大豆卵磷脂的生产是以大豆毛油水化脱胶时的油脚为原料，这种水化油脚含水量较高，需要及时进行浓缩，为了防止磷脂颜色变深及氧化，本工艺采用真空浓缩（真空度为 650mHg），浓缩至水分含量为 5％；浓缩磷脂中加入等体积的95％的乙醇溶液，加热至60℃并进行搅拌，使卵磷脂充分溶解于乙醇溶液中，并将乙醇浸提液和不溶性脑磷脂沉淀物分离；乙醇浸提液通过减压蒸馏回收乙醇后，加入浓度为1．5%～2．0%的过氧化氢溶液进行脱色处理，调节pH值至4.0，处理时间为2～3 h，随后加热蒸发除去残余的H2O2，将脱色后的浓缩卵磷脂混合物加入等量无水丙酮并不断搅拌，浸出混合物中的油脂和脂肪酸，静置15min后将上清液（含油丙酮）去除；将脱油后的卵磷脂送入真空干燥箱在60℃温度下处理2h左右，直至无丙酮气味为止，即得高纯度的大豆卵磷脂。
2）混合配料：按照配方要求的比例将大豆卵磷脂、小麦胚芽油（VE、β-胡萝卜溶于其中）、麦芽糊精、大豆蛋白粉、果葡糖浆等投入配料罐并加入少量软化水，然后充分搅拌使各种原辅料混合均匀。
3）成型：将混合均匀、干湿适当的坯料，用压片成型机压片成型，使之成圆柱型片状，厚度3～4mm，直径为6～8mm。
4）干燥、冷却、包装：成型后的颗粒，盛于不锈钢圆盘内，送入真空干燥箱，在60℃温度下干燥处理直至水分含量低于6％，然后迅速冷却至室温后，及时装入避光瓶内或包装袋中。包装务必严密，确保不漏气，不透光，避免产品返潮及氧化变质。 |
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| 设备信息： |
真空浓缩设备，减压蒸馏设备，真空干燥箱，配料罐，压片成型机，包装机真空浓缩锅：生产能力0.7（水分蒸发量）t/h；电机功率9.0kw；参考价格 5.4万元；外形尺寸3430×3200×4080（mm）；宁波食品设备制造总厂压片机：参考价格32万元；配料罐：参考价格0.2万元； |
| 产品描述： |
大豆油含有1．1％～3．5％的磷脂，是一种含磷类脂物，其中以含卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主，卵磷脂含量达65％。卵磷脂是一种强乳化剂，能阻止胆固醇在血管内壁沉积，并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态，促使脂类通过血管壁为组织所吸收利用，同时还可降低血液粘度，促进血液循环，预防动脉粥样硬化及心血管疾病；食物中的卵磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，并随血液循环系统送入大脑，可促进大脑活力的提高，记忆力增强，另外磷脂也是构成生物膜的重要组成部分，所以大豆卵磷脂是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的生物活性成分，是一种重要的保健因子。产品质量指标 1．感官指标 产品呈浅白色颗粒状，颗粒大小均匀一致；口感香甜适口，无异味。 2．理化指标≤≥＜＞ 水分含量（％）≤6．0 卵磷脂（％）≤35 碳水化合物（％）≤20 脂肪（％）≤20 VE含量（％）≥9．0 β-胡萝卜素（mg／100g）≥8～10 铅（以计Pb，mg／kg）≤1．0 砷（以计As，mg／kg）≤0．5 铜（以计Cu，mg／kg）≤5．0 3．微生物指标 细菌总数（个/g）≤1000 大肠菌群（个／100g）≤40 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 本产品中卵磷脂的含量达30％以上，可以保证卵磷脂作为生物活性成分充分发挥其生理功能，另外强化了9％以上的维生素 E，这样既防止卵磷脂及多不饱和脂肪酸的氧化，又使产品具有维生素E和β-胡萝卜素的生理活性，总之该产品具有延缓衰老、改善记忆力、提高智力、预防动脉粥样硬化和心血管疾病等生理功能特性。 |
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| Tag: 大豆 真空 浓缩 乙醇 干燥 混合 |
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