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膳食纤维早餐食品

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:374
加工工艺:
     原料配方
   大豆蛋白粉4kg,玉米粉30kg,大豆膳食纤维粉10kg,小麦胚芽粉6kg,白砂糖2kg,食盐0.4kg,蛋白糖0,05kg,香精 适量
  工艺流程
  原料玉米→脱皮→粉碎→调制→挤压蒸煮→切粒→成型→配料→干燥→冷却→包装→成品
  操作要点说明
   1)原料预处理:选用充分成熟、色泽鲜艳、颗粒饱满、无虫、无霉变的当年产玉米,用齿辊式粉碎机将玉米颗粒粉碎成3~4小块,使皮碴剥离并采用气流分离法将玉米皮去除;然后采用锤片式粉碎机进一步粉碎,粉碎粒度为60目左右。
   2)调制:按配方比例称取一定重量的玉米粉、大豆膳食纤维粉、小麦胚芽粉、大豆蛋白粉等装入调制器,并将食盐、蛋白糖、白砂糖加少量水充分溶解过滤后喷入调制器进行调湿混合,喷入糖浆的同时,混合粉要进行强烈搅拌以使各种物料调配均匀。糖浆喷入后应在一定的湿度环境下暂存,让喷入的水分充分浸润,以保证调湿的均匀性,调制后的水分含量应在13%~18%,最高不超高20%。
   3)挤压蒸煮:混合调湿的物料均匀连续地喂入双螺杆挤压膨化机中,物料在挤压机中受到高压、高温、高剪切作用,挤压腔体温度可达180℃左右,挤压压力可达68.60~137.20Mpa,在这样高温、高压、高剪切作用下,物料迅速熟化、糊化,同时达到灭酶、杀菌的目的。
   4)切粒、成型:混合物料在挤压机中受到高温、高压作用而熟化的同时,由螺杆向前输送,由模具出口排出挤压机,并由切割器切割成特定形状的颗粒状膨化制品;这些颗粒状膨化制品由风送装置输送至压片成型机进行压片成型。
   5)配料、调香:由于膨化制品的水分含量较低,一般在7%~10%,比较干燥,粒状物料难以混合均匀,故本工艺采用少量植物油作载体,将油溶性香精、调味品及其他物质,溶于少量的植物油中,然后将其喷洒于产品表面,喷涂过程中要对产品进行搅拌。
   6)干燥、冷却:配料调香后的物料送入电热鼓风干燥箱,在80℃左右的温度烘干20min,取出冷却至室温后,进行包装即得成品膳食纤维早餐食品。
设备信息: 齿辊式粉碎机,气流分离机,锤片式粉碎机,调粉机,称量装置,过滤器,锤片式粉碎机:SFSP660型;产量3t/h;电机功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海粮油机械厂调粉机:TEL330型;生产能力每次和面100kg;电机功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080( mm);航空航天工业总公司第六0八研究所
产品描述: 早餐食品一般是以谷物为主要原料的一种食品,其形式一般有压片状(如燕麦片、烤麦片等)、颗粒状(如粒状快餐粥)和粉状(如粉状餐粥、早餐玉米糊等),经常与牛奶或豆奶相搭配进行食用。随着人们生活、工作节奏的日益加快,人们对早餐越来越重视,不再是可吃可省的副餐,已成为人们补充膳食纤维的重要途径,口感良好、营养平衡的膳食纤维早餐食品亟待研究开发。产品质量指标 1.感官指标 产品呈淡黄色片状,粒度均匀、形状规则,无结块、成团现象;口感细腻香甜,具有蒸煮后浓郁的玉米香味,无异味。 2.理化指标 水分(%)3~6 蛋白质(%)≥15 脂肪(%)≤3.5 膳食纤维(%)≤10 铅(以Pb 计,mg/kg)≥1.0 砷(以As计,mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计,mg/kg)≤10 3.微生物指标 细菌总数(个/g)≤1 000 大肠菌群(个/100g)≤30 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品食用方便、香甜可口、营养丰富,富含膳食纤维和小麦胚芽的活性成分,具有减肥降脂、促进肠道蠕动、预防便秘、结肠癌等作用,是适合现代上班族食用的一种方便早餐食品。
 
  
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