膳食纤维早餐食品
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| 加工工艺： |
原料配方
大豆蛋白粉4kg，玉米粉30kg，大豆膳食纤维粉10kg，小麦胚芽粉6kg，白砂糖2kg，食盐0．4kg，蛋白糖0，05kg，香精 适量
工艺流程
原料玉米→脱皮→粉碎→调制→挤压蒸煮→切粒→成型→配料→干燥→冷却→包装→成品
操作要点说明
1）原料预处理：选用充分成熟、色泽鲜艳、颗粒饱满、无虫、无霉变的当年产玉米，用齿辊式粉碎机将玉米颗粒粉碎成3～4小块，使皮碴剥离并采用气流分离法将玉米皮去除；然后采用锤片式粉碎机进一步粉碎，粉碎粒度为60目左右。
2）调制：按配方比例称取一定重量的玉米粉、大豆膳食纤维粉、小麦胚芽粉、大豆蛋白粉等装入调制器，并将食盐、蛋白糖、白砂糖加少量水充分溶解过滤后喷入调制器进行调湿混合，喷入糖浆的同时，混合粉要进行强烈搅拌以使各种物料调配均匀。糖浆喷入后应在一定的湿度环境下暂存，让喷入的水分充分浸润，以保证调湿的均匀性，调制后的水分含量应在13％～18％，最高不超高20％。
3）挤压蒸煮：混合调湿的物料均匀连续地喂入双螺杆挤压膨化机中，物料在挤压机中受到高压、高温、高剪切作用，挤压腔体温度可达180℃左右，挤压压力可达68．60～137．20Mpa，在这样高温、高压、高剪切作用下，物料迅速熟化、糊化，同时达到灭酶、杀菌的目的。
4）切粒、成型：混合物料在挤压机中受到高温、高压作用而熟化的同时，由螺杆向前输送，由模具出口排出挤压机，并由切割器切割成特定形状的颗粒状膨化制品；这些颗粒状膨化制品由风送装置输送至压片成型机进行压片成型。
5）配料、调香：由于膨化制品的水分含量较低，一般在7％～10％，比较干燥，粒状物料难以混合均匀，故本工艺采用少量植物油作载体，将油溶性香精、调味品及其他物质，溶于少量的植物油中，然后将其喷洒于产品表面，喷涂过程中要对产品进行搅拌。
6）干燥、冷却：配料调香后的物料送入电热鼓风干燥箱，在80℃左右的温度烘干20min，取出冷却至室温后，进行包装即得成品膳食纤维早餐食品。 |
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| 设备信息： |
齿辊式粉碎机，气流分离机，锤片式粉碎机，调粉机，称量装置，过滤器，锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/h；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（ mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
早餐食品一般是以谷物为主要原料的一种食品，其形式一般有压片状（如燕麦片、烤麦片等）、颗粒状（如粒状快餐粥）和粉状（如粉状餐粥、早餐玉米糊等），经常与牛奶或豆奶相搭配进行食用。随着人们生活、工作节奏的日益加快，人们对早餐越来越重视，不再是可吃可省的副餐，已成为人们补充膳食纤维的重要途径，口感良好、营养平衡的膳食纤维早餐食品亟待研究开发。产品质量指标 1．感官指标 产品呈淡黄色片状，粒度均匀、形状规则，无结块、成团现象；口感细腻香甜，具有蒸煮后浓郁的玉米香味，无异味。 2．理化指标 水分（％）3～6 蛋白质（％）≥15 脂肪（％）≤3．5 膳食纤维（％）≤10 铅（以Pb 计，mg／kg）≥1．0 砷（以As计，mg/kg）≤0．5 铜（以Cu计，mg／kg）≤10 3．微生物指标 细菌总数（个/g）≤1 000 大肠菌群（个／100g）≤30 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品食用方便、香甜可口、营养丰富，富含膳食纤维和小麦胚芽的活性成分，具有减肥降脂、促进肠道蠕动、预防便秘、结肠癌等作用，是适合现代上班族食用的一种方便早餐食品。 |
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| Tag: 纤维 玉米 挤压 膳食 早餐 产品 |
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