魔芋低热方便面
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| 加工工艺： |
原料配方
大豆分离蛋白3．0kg， 中筋力小麦粉50kg，魔芋精粉15 kg，荞麦粉10kg，角又藻胶1．5kg，食盐2．5kg，碳酸钙0．5kg，
谷阮粉2．6kg。
工艺流程
藻酸钠→溶解→和面→压面片→切条→加热α化→干燥→油炸→沥油→烘干→包装
操作要点说明
1）原料预处理：①将藻酸钠及角叉藻胶浸渍后煮沸20～40min ，调制成含藻酸钠和角叉藻酸的均匀无硬凝块的水溶液，冷
却至60℃，并保温备用；②按配方比例称取魔芋精粉加入5倍左右的热水，调制成糊状，并保温使其充分吸水浸润；③将一定重量的小麦粉、荞麦粉、大豆蛋白粉、碳酸钙、谷阮粉等一同加入混合机混合 5～10min，使其中的各种物料之间相互接合均匀；④称取一定重量的食盐加入60℃的热水使其充分溶解，并经双联过滤器过滤除去其中的一些固体杂质。
2）和面、轧片、切条：将事先已制备好的藻酸盐、角又藻胶等胶液和充分浸润的魔芋精粉先例入和面机，并开动搅拌装置搅拌5-10min，然后边搅拌边缓缓加入小麦粉、荞麦粉、大豆蛋白等混合粉，同时适量加水，加水总量控制在总干物料的 45％左右，面粉加完后继续搅拌20～30min，和面温度控制在30℃左右，调制好的面团要求弹性好、强度高、筋力高；将和好的面团送入轧面机进行3级轧片，制成厚度为0.8～1.0mm，表面平整光滑的面片，之后送入切条器进行切条，所得面条应该宽细均匀。
3）蒸煮、折花、干燥：将切好的湿面条用水蒸气蒸煮2min使之α化，之后进行折花、切块，制成水分含量为 35％左右，大小均匀的熟面块；然后送入热风干燥装置，用70℃左右的热风进行60min的干燥处理，使其水分降至 12％～14％。
4）油炸、烘干：经蒸煮、折花、切块并干燥后的面块用180℃的棕榈油炸30s，取出后沥油并送入烘干机进行5～10min烘干处
理，最后得到水分含量为3％～5％，油脂含量为6％左右的方便面，经包装后即得成品。 |
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| 设备信息： |
称量设备，混合机，双联过滤器，和面机，轧面机，切条器，热风干燥装置，油炸机，烘干机，方便面包装机，蒸煮锅和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂 350低温烘干设备：350型；电机功率39kw；参考价格20.247万元；河南省郑州市挂面机制造厂蒸煮机：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司低温真空油炸机：DZG-30型；电机功率9.55kw；外形尺寸2200×1350×4210（mm）；参考价格13万元；文登市农机械厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂切面机：JN-2型；电机功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；参考价格0.075万元；安徽省舒城县轻工机械厂 |
| 产品描述： |
国内外大量试验研究标明，某些海藻提取物如角叉藻胶、琼脂、褐藻酸（盐）等作为一种特殊的膳食纤维添加到食品中，不仅可以起到膳食纤维同样的作用，如增强饱腹感、促进肠道蠕动、延缓葡萄糖的吸收、阻止胆固醇在小肠内的吸收，从而起到减肥降脂、降血糖、防止便秘、结肠癌等作用，而且它们具有良好的食品加工功能特性，具有良好的亲水性、粘结性、凝胶性等，添加至面团中，可提高面团弹性、韧性，减少断条率，防止蒸煮后烂条糊汤现象，因此我们在生产低热方便面时，考虑在不影响方便面筋力、弹性的情况下，减少小麦粉的用量，添加魔芋粉、荞麦粉，并配以上述的藻酸（盐）和谷阮粉以增加膳食纤维的用量，减少淀粉、脂肪用量来实现低热目的。产品质且指标 1．感官指标 色泽浅黄色，块形规则、大小均匀，无碎块碎屑；具有油炸面制品特有的香气；复水性好，口感良好，柔软而有筋力，面条内无空洞，浸泡蒸煮不断条。 2．理化指标 水分（％）≤6 脂肪（％）≤6 蛋白质（％）≤9．0 膳食纤维素（％）≥16 铅（以 Pb计，mg／kg）≤1．0 砷（以As计，mg／kg）≤0．5 铜（以Cu计，mg／kg）≤10．0 3．微生物指标 细菌总数（个/g）≤1000 大肠菌群(个/ 100g)≤40 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品与普通的方便面相比，脂肪含量较低，膳食纤维素含量较高，属于低脂高纤维方便食品，经常食用具有减肥降脂、降血糖。降低血清胆固醇水平、预防便秘、结肠癌等功效。 |
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| Tag: 纤维 干燥 左右 方便面 均匀 功率 电机 |
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