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魔芋低热方便面

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06   浏览次数:441
加工工艺:
     原料配方
  大豆分离蛋白3.0kg, 中筋力小麦粉50kg,魔芋精粉15 kg,荞麦粉10kg,角又藻胶1.5kg,食盐2.5kg,碳酸钙0.5kg,
  谷阮粉2.6kg。
  工艺流程
  藻酸钠→溶解→和面→压面片→切条→加热α化→干燥→油炸→沥油→烘干→包装
  操作要点说明
  1)原料预处理:①将藻酸钠及角叉藻胶浸渍后煮沸20~40min ,调制成含藻酸钠和角叉藻酸的均匀无硬凝块的水溶液,冷
  却至60℃,并保温备用;②按配方比例称取魔芋精粉加入5倍左右的热水,调制成糊状,并保温使其充分吸水浸润;③将一定重量的小麦粉、荞麦粉、大豆蛋白粉、碳酸钙、谷阮粉等一同加入混合机混合 5~10min,使其中的各种物料之间相互接合均匀;④称取一定重量的食盐加入60℃的热水使其充分溶解,并经双联过滤器过滤除去其中的一些固体杂质。
  2)和面、轧片、切条:将事先已制备好的藻酸盐、角又藻胶等胶液和充分浸润的魔芋精粉先例入和面机,并开动搅拌装置搅拌5-10min,然后边搅拌边缓缓加入小麦粉、荞麦粉、大豆蛋白等混合粉,同时适量加水,加水总量控制在总干物料的 45%左右,面粉加完后继续搅拌20~30min,和面温度控制在30℃左右,调制好的面团要求弹性好、强度高、筋力高;将和好的面团送入轧面机进行3级轧片,制成厚度为0.8~1.0mm,表面平整光滑的面片,之后送入切条器进行切条,所得面条应该宽细均匀。
  3)蒸煮、折花、干燥:将切好的湿面条用水蒸气蒸煮2min使之α化,之后进行折花、切块,制成水分含量为 35%左右,大小均匀的熟面块;然后送入热风干燥装置,用70℃左右的热风进行60min的干燥处理,使其水分降至 12%~14%。
  4)油炸、烘干:经蒸煮、折花、切块并干燥后的面块用180℃的棕榈油炸30s,取出后沥油并送入烘干机进行5~10min烘干处
  理,最后得到水分含量为3%~5%,油脂含量为6%左右的方便面,经包装后即得成品。
设备信息: 称量设备,混合机,双联过滤器,和面机,轧面机,切条器,热风干燥装置,油炸机,烘干机,方便面包装机,蒸煮锅和面机:HMJ45-1型;产量375kg/h;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂 350低温烘干设备:350型;电机功率39kw;参考价格20.247万元;河南省郑州市挂面机制造厂蒸煮机:SF15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司低温真空油炸机:DZG-30型;电机功率9.55kw;外形尺寸2200×1350×4210(mm);参考价格13万元;文登市农机械厂双联过滤器:占地面积0.24m 2;参考价格0.59万元;宁波食品设备制造总厂切面机:JN-2型;电机功率1.5kw;外形尺寸137×485×1370(mm);参考价格0.075万元;安徽省舒城县轻工机械厂
产品描述: 国内外大量试验研究标明,某些海藻提取物如角叉藻胶、琼脂、褐藻酸(盐)等作为一种特殊的膳食纤维添加到食品中,不仅可以起到膳食纤维同样的作用,如增强饱腹感、促进肠道蠕动、延缓葡萄糖的吸收、阻止胆固醇在小肠内的吸收,从而起到减肥降脂、降血糖、防止便秘、结肠癌等作用,而且它们具有良好的食品加工功能特性,具有良好的亲水性、粘结性、凝胶性等,添加至面团中,可提高面团弹性、韧性,减少断条率,防止蒸煮后烂条糊汤现象,因此我们在生产低热方便面时,考虑在不影响方便面筋力、弹性的情况下,减少小麦粉的用量,添加魔芋粉、荞麦粉,并配以上述的藻酸(盐)和谷阮粉以增加膳食纤维的用量,减少淀粉、脂肪用量来实现低热目的。产品质且指标 1.感官指标 色泽浅黄色,块形规则、大小均匀,无碎块碎屑;具有油炸面制品特有的香气;复水性好,口感良好,柔软而有筋力,面条内无空洞,浸泡蒸煮不断条。 2.理化指标 水分(%)≤6 脂肪(%)≤6 蛋白质(%)≤9.0 膳食纤维素(%)≥16 铅(以 Pb计,mg/kg)≤1.0 砷(以As计,mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计,mg/kg)≤10.0 3.微生物指标 细菌总数(个/g)≤1000 大肠菌群(个/ 100g)≤40 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品与普通的方便面相比,脂肪含量较低,膳食纤维素含量较高,属于低脂高纤维方便食品,经常食用具有减肥降脂、降血糖。降低血清胆固醇水平、预防便秘、结肠癌等功效。
 
  
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