四角蛤

　  四角蛤属于瓣鳃类软体动物，因其形状为四角形，故得此名。在每年菜花黄季节到来的日子里，冬眠于近海沙洲中的四角蛤个个体壮膘肥，宛如宁波汤圆，并陆陆续续进入各自的“临产期”。因为，这时的海水水温已达到20℃以上，是四角蛤“分娩”的最适宜水温。它们在“分娩”时，大都选择在每日退潮后几小时内、水波比较平稳的小水期，这样有利于四角蛤所产上万粒籽顺利钻进滩面的涂泥下栖身长大。在四角蛤普遍产籽之后的三四个月时间内，小贝苗迅速成长，有时由于水流的作用，密集如龙，长达百米远，积高几十厘米，渔民们称之为“蛤子龙”。

　　江苏弶港近海海域位于南黄海，这里的海面既是长江与大海的交汇处，又是南北两股洋流的相交点，丰富的微生物，为四角蛤提供了赖以生存的丰富食粮。弶港的四角蛤主要有黄口蛤和黑口蛤两种。黄口蛤生产地在当地的西沙沙洲和蒋家沙沙洲西部一带，这一带的涂泥较多，水体中的有机物质也较丰富，特别适宜于四角蛤生长，黄口蛤是人们争相购买的上乘品种。黑口蛤主产地在东沙沙洲一带，这一带风沙多，潮波急，不利于淤涂，因而土质大多是青沙土质，在这种环境中生长起来的四角蛤外壳色泽普遍为黑色。

　　四角蛤不仅肉嫩味美，而且含有丰富的矿物质，人体必需的铁、维生素Ａ等。中医对四角蛤特别看好，认为有滋阴、利尿、化痰、软坚之功效。