国际咖啡组织是一个政府间组织，1963年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成。组织负责实施《国际咖啡公约》并致力于通过国际合作来改善世界咖啡产业的状况。
国际咖啡组织的成立是基于咖啡在经济上有不可替代的重要性。咖啡是世界上贸易量最大的商品之一，全球有五十个国家生产咖啡，年产量达一百万袋，咖啡业的发展为全世界一亿人口提供了就业机会。许多咖啡生产国对咖啡业的依赖十分严重，他们出口收入的80%来自于此。国际咖啡组织出口成员国的咖啡产量占全球总产量的97%以上。而在年零售额超过500亿美元的世界咖啡消费市场上，国际咖啡组织进口成员国的咖啡消费量占65%。国际咖啡组织中参加事物讨论的既有发展中国家也有发达国家，成员国依据一致的准则行事，以保证那些对咖啡业有深远影响的重要和敏感措施能得到广泛的认可和支持。
过去国际咖啡组织实行一套限额体制，把超过消费者需求的咖啡产品控制在市场之外，使价格保持相对稳定。现在咖啡组织通过刺激新兴市场的咖啡需求、开展降低虫害损失和提高营销和质量水平的手段来实现价格平衡，增强咖啡种植者的长期竞争力，为消除贫困而助力。
具体地说，国际咖啡组织通过以下方面为世界咖啡业做出了特殊贡献：
定期组织高层会谈，以便政府代表就咖啡问题交换意见，协调政策，开展合作；
发起旨在提高产品质量和营销手段及消除病虫害的咖啡发展项目（迄今为止项目总投资达3100万美元，由共筹商品资金〈CommenFundForCommodities〉出资）；
在中国和俄罗斯两大新兴市场开展创造性的咖啡推广活动；
建立一个全球性咖啡研究网络，使成员国享受世界各地研究项目的成果；
提供市场报告、经济模型、深入的经济研究和二十多个国家的咖啡档案资料；通过公开统计数据保证咖啡市场透明度，每年处理13万条数据；
建立一个强有力的私营经济顾问委员会来处理诸如食品安全一类的事务，通过它与私营经济密切合作；
通过研究和专家讨论促进咖啡业持续发展及建立环保标准；
与UNEP、CABIBioscience、FAO和ITC/WTO/UNCTAD等组织紧密协作；
通过与道琼斯合作发展互联网项目icoffee，建立咖啡服务网发布有关咖啡的最新信息。
国际咖啡组织是一个与联合国、联合国专门代表处以及其他国际组织紧密合作的政府间团体，总部设在伦敦。组织已与英联邦政府达成一个总部协议,协议规定成员国代表享有外事特权与外交豁免权,以保证他们在行使与组织有关的职能时得以完全独立。这个总部协议规定组织成员的地位为国际公仆,并赋予执行官英联邦政府授予其外交部门的特权和豁免权。
国际咖啡组织为进出口成员国的代表会面和共事提供一个论坛,以保证协议的平稳实施。组织的职能是通过以下三个机构实行的：
国际咖啡理事会；
执行委员会；
执行官。
理事会
理事会享有国际咖啡组织的最高权力,由其所有成员国组成。理事会的专门职能包括：《国际咖啡公约》的延续或终止、年预算的通过、新成员国的加入以及解决成员国之间的分歧。
执行委员会
委员会由每年选出的八个进口和八个出口成员国构成。成员可以连届当选。根据《国际咖啡公约》,委员会对理事会负责,在理事会的总领导下工作,被授予除理事会专有的权力以外的所有权力。委员会的权力包括协议规定的咖啡组织日常运行必需的权利。作为一个总的规则，所有呈交理事会的材料首先由委员会检查,以保证组织工作的正常化,简化理事会的负担。
执行官
执行官由执行委员会推荐,由理事会任命,他对执行协议中所有与其有关的职责的表现负责。他所任命的工作人员只对他负责。
定期的会议
组织中各团体的会面定期举行,通常是每年召开约15天。理事会正常情况下每年会面两次,每次持续3--5天。工作小组和工作委员会则被任命去检查特定事务,并在一年中按要求会面。
总部
国际咖啡组织的永久总部设在伦敦,是位于市中心的一座四层大楼,大楼拥有三个会议室,配有组织的四种官方语言的同声传译,最大的会议室可容纳84个代表。