做糟排骨的窍门

  1.将小排骨用清水洗净，剁成小块。葱打结，姜切片。
  2.铁锅洗净坐火上，加清水适量，放入小排骨，烧开后撇去浮末，加葱结、姜片、黄酒，改用小火烧煮。待小排骨成熟时捞出。
  3.香糟兑入黄酒及适量冷开水拌匀，浸渍一段时间后，入布袋吊制糟卤。另用排骨原汤，撇去浮油，加香料、白糖、盐烧开，冷却后入香糟原卤中（汤、卤各半）。搅和均匀成糟卤。
  4.将小排骨放入糟卤浸制3小时。食用时取出，直接装盘，浇上适量原卤即可。