胃内分泌物的总称。包括水、电解质、脂类、蛋白质和多肽激素。纯净胃液为无色透明液体，pH0.9～1.5，比重为1.006～1.009，每日分泌量为1.5～2.5升，含固体物约0.3～0.5％，无机物主要为Na 、K 、H 和Cl^-。离子浓度随胃液分泌率而异，分泌率增加时，Na 浓度下降，H 迅速上升，最高可达150毫克当量/升，Cl^-也稍有升高，而K 基本稳定。H 和Cl^-结合成盐酸。有机物有胃蛋白酶原、粘液蛋白和“内因子”。这些成分由胃粘膜层各种不同上皮细胞分泌，壁细胞分泌HCl和内因子，主细胞分泌胃蛋白酶原。粘液由胃粘膜表面上皮细胞和分散在胃底腺、颈部的少量颈粘液细胞分泌，胃泌素由“G”细胞分泌。胃液中盐酸能激活胃蛋白酶原成为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶水解蛋白造成酸性环境。HCl还有杀菌作用。胃蛋白酶可激活胃蛋白酶原。粘液蛋白除润滑食物外，还保护胃粘膜表面上皮细胞免受HCl侵蚀，“内因子”为一种糖蛋白，是维生素B₁₂在小肠吸收所必需。